Простое тесто для пельменей без кипятка, которое не рвется

 Это тесто буквально создано для того, чтобы с ним было легко работать. Оно не липнет к рукам, не нуждается в кипятке, и при раскатке не становится жестким и не пересыхает. Результат получается стабильным: пельмени с этим тестом легко лепятся, а после варки внутри сохраняется немного бульона, напоминающего хинкали.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Яйцо — 1 крупное
• Соль — 1 ч. л. с горкой
• Вода — 200 мл
• Мясной фарш (говядина или смесь говядины и свинины) — 500 г
• Лук — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль для фарша — 1,5 ч. л.
• Чёрный перец — 1 ч. л.
• Красный острый перец — по вкусу
• Масло сливочное — 1-2 ч. л. (по желанию)
• Кинза и петрушка — по вкусу
• Вода — 2-3 ст. л. (в фарш)

Приготовление:

1. В глубокой миске смешайте муку с солью. Затем разбейте яйцо, влейте воду комнатной температуры и замесите тесто. Оно должно быть довольно тугим, но после 15 минут отдыха станет гораздо мягче. После этого еще раз вымесите его, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам. Отложите тесто на 10 минут, чтобы оно немного отдохнуло.
   
2. Для фарша используйте говядину или смесь говядины с свининой. Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте их в мясо вместе с солью, перцем, красным перцем (если хотите добавить остроты) и зеленью. Влейте несколько столовых ложек холодной воды и тщательно вымешайте до получения однородной массы. Уберите фарш в холодильник на время подготовки теста.
   
3. Теперь раскатайте тесто. Оно не должно быть слишком тонким. Вырежьте из раскатанного теста кружки диаметром около 6,5 см. На каждый кружок положите немного фарша и аккуратно слепите пельмени. Если края теста начали подсыхать, смочите их слегка влажными пальцами, чтобы они лучше склеились.
   
4. Если теста или фарша остается больше, чем нужно, не переживайте. Из обрезков теста можно сделать новый пласт, после того как он немного отдохнет и станет снова мягким.
   

    Пельмени можно варить сразу или заморозить на будущее. Чтобы пельмени не прилипли ко дну, хорошо размешайте воду до образования воронки перед тем, как опустить в нее пельмени. Когда они всплывут, варите их еще 5 минут (если пельмени заморожены — около 7 минут).