Приготовление по-настоящему прозрачного холодца – советы опытных хозяек

Все дело в коллагене

Нужно помнить, что никогда не удастся сварить качественный холодец без хрящиков и суставов. Ни-ко-гда! Поэтому, чем больше вы добавите хвостов, ушей, копыт, лап, тем лучше. Мясо никто не отменял. Но это уже потом.

Первыми варятся хвосты с ушами и лапами. Для начала их промывают, если пропустите этот этап, тогда прозрачный холодец не выйдет. Идеальное решение – замачивание коллагенсодержащих продуктов до утра. А потом еще одно промывание. И только после этого можете приступать к варке бульона.

Следим за нужным уровнем воды

Чтобы получился хороший холодец, необходимо следить за уровнем воды в кастрюле. Когда он проварится на протяжении четырех часов, нужно добавить к нему мяса. И жидкости должно быть в кастрюле не менее, чем на пять сантиметров выше мясных ингредиентов. Если нужно, придется воды долить. Только делаем это правильно.

Не доливайте холодной воды – бульон может помутнеть. А вот кипяток вреда не принесет. Вообще не стоит доливать воду постоянно. Если бульон перекипит, то это также скажется на мутности. Помним о минимальном уровне огня!

Что делать с пенкой

Хочется подчеркнуть в очередной раз, что нельзя делать сильный огонь, чтобы не формировались пузырьки воздуха. Это сказывается на образовании пенки. Ее следует снимать сразу же после появления. Промедление недопустимо в этом вопросе. Иначе прозрачности не дождешься. Конечно, это время, но без данного момента не обойтись.

Никакой спешки

Когда бульон сварился, не торопитесь разливать его и сразу же разбирать мясо по волокнам. Пусть жидкость постоит какое-то время и остынет. Это положительно сказывается на наваристости и вкусовых качествах бульона. А когда разольете холодец в тарелки, не сразу ставьте его в холодное место. Лучше избегать резких перепадов температур. Дайте постоять лоточкам на столе.

Также нужно помнить, что специи с солью и овощами добавляются под конец приготовления холодца. Тогда уже ясно, сколько его по объему вышло. Если хотите придать внешнему виду холодца идеальный вид, просто разогрейте нож и проведите им по застывшему жиру, чтобы растопить его сделать блюдо красивым.