Причины, по которым может потемнеть квашеная капуста

Нет ничего проще, чем приготовить квашеную капусту. Ее обычно заквашивают заранее и надолго. Как избежать возможных с ней проблем? Допустим, похолодало и капуста почернела. В пищу ее употреблять нельзя.

Некоторые хозяюшки при обнаружении произошедшего недоумевают – как же это получилось? Все рекомендации соблюдались, готовка происходила по всем правилам. Но причин может быть целых три.

Температурный режим

Любая заготовка для правильного хранения нуждается в определенном температурном режиме. То же самое касается квашеной капусты. Лучше всего хранить ее при температуре от 16 до 20 градусов. И влажность тоже должна быть оптимальная. Если же капуста потемнела, есть ее ни в коем случае нельзя!

В чем хранить

В идеале лучше квасить и хранить капусту в стеклянных банках. Однако иногда хозяйки прибегают к использованию кастрюль. Тогда проследите, чтобы они не имели царапин, эмаль держалась хорошо. Алюминиевая посуда не подойдет, потому что в ней сразу же происходит окисление.

Что касается соли

Самым важным ингредиентом в квашеной капусте является именно соль. Но вряд ли кто-то заморачивается над ее выбором. Только некоторые хозяйки знают, что лучше всего брать морскую соль, а не обычную.