Причины, по которым может не получаться домашний майонез

Январь 22, 2023 Выкл. Автор Tatyana
Причины, по которым может не получаться домашний майонез

Иногда хочется побаловать себя домашним майонезом, а не магазинным суррогатом, чтобы вкус вышел идеальный и консистенция. Но он получается жидкий, расслаивается или его вкус оставляет желать лучшего.

Вообще не важно, по какому рецепту вы готовите майонез — главное, делать это правильно.

На вкусовые качества майонеза влияют даже не ингредиенты и не их пропорции, а маленькие хитрости. Стоит или нет готовить майонез? Однозначно стоит.

Секрет 1. Использование правильной емкости

Понадобится банка высокая и узкая. Чтобы в горлышко вошел блендер с насадкой — без блендера в этом вопросе не обойтись.

Миксер не справится. Компоненты взбивают в банке, чашке, миске, где в будущем и будет храниться майонез.

По каким причинам именно так? Скорее всего, техника должна обладать определенной мощностью. В широкой посудине даже блендер чувствует чрезмерную свободу. И тогда взбить ему силы не хватит. Соус выйдет жидкий.

Секрет 2. Майонез должен эмульгироваться постепенно и непрерывно — что касается скорости

Нельзя прерываться при смешивании масла, яиц и горчицы, взбивая их. Эмульгация должна быть непрерывная.

Нежелательно приподнимать блендер, пока не появилась эмульсия или пока не загустели ингредиенты. Пусть прибор работает.

Не двигайте блендером сверху вниз до появления эмульсии. И не останавливайте взбивание.

Не отрывайте блендер от дна. Это ошибочное действие. А то густоты не видать. Прижмите ножи ко дну и приподнимите их тогда, когда все превратится в эмульсию.

Если хотите точно получить майонез хорошей консистенции, поставьте блендер на яйцо и не отрывайте от него, взбивайте до конца.

Можно сначала налить масла, вбить яиц, а потом на них устанавливать блендер.

Если блендера нет, а только миксер в распоряжении, тогда добавляйте в майонез одни желтки для густоты.

Не нужно делать высокие обороты — используйте средние и низкие. Всего на взбивание обычно уходит от минуты до двух.

Секрет 3. Что касается температуры

Все составляющие должны быть комнатные, а не из холодильника. Так точно они соединятся между собой.

Секрет 4. В какой последовательности добавлять ингредиенты

Очень важно соблюдать определенную последовательность внесения компонентов. Именно тех, которые являются стабилизаторами и отвечают за густоту. Речь идет о соли и горчице, которые способствуют образованию эмульсии.

Какую нужно соблюдать последовательность закладки ингредиентов:

  • Яйца.
  • Соль.
  • Горчица.
  • Сарар.
  • Масло.
  • Лимонная кислота или уксус.

В том случае, когда майонез все равно остается жидкий:

  • можно перелить в другую емкость;
  • добавить яиц;
  • взбить еще раз;
  • потихоньку добавить старого майонеза.

Или может быть недостаточно постного масла. Как раз масло отвечает за густоту майонеза. Не нарушив технологию все получится. Если вы заметили, что майонез жидковат, долейте еще масла. Когда майонез отдает желтизной, исправить положение поможет сок лимона или уксус. Они обладают осветляющим действием.