Правила соления холодца: все тонкости процесса

   Приготовление холодца требует много времени: обычно процесс занимает от 6 до 8 часов. Именно столько нужно, чтобы мясо стало мягким, а сам холодец загустел без дополнительных компонентов вроде желатина.

    Существует множество деталей, влияющих на результат, и один из ключевых вопросов — когда именно следует добавлять соль во время варки.

    Многие допускают ошибку, приправляя бульон в неподходящий момент. Это приводит к тому, что блюдо получается то слишком соленым, то пресным, а иногда и вовсе не застывает как нужно.

    Оптимальное время для соления

     Так как приготовление занимает продолжительное время, солить в начале процесса не стоит. Даже при самом слабом кипении жидкость постепенно убывает. Если посолить в самом начале, то к моменту завершения объем жидкости уменьшится, а концентрация соли возрастет, из-за чего бульон окажется пересоленным.

      Добавлять воду по ходу дела тоже не выход: в разбавленном состоянии бульон может не застыть, так как нарушится баланс желирующих веществ.

      Иногда высказывается мнение, что соль нужно вносить в самом конце, но и этот подход не идеален — мясо не успевает впитать вкус, и холодец получается безвкусным.

       Так когда же наступает подходящий момент? Примерно за 60–90 минут до окончания варки — это тот самый промежуток, когда соль равномерно распределяется, а количество жидкости уже стабильно.

       Норма соли

        Еще один важный пункт — сколько именно соли потребуется. По мнению опытных поваров, пропорции такие: на каждый килограмм мяса и два литра жидкости идет полторы чайной ложки соли.

       Лучше выбирать соль крупного помола. Та, что мелкая, при таком же объеме дает более сильный эффект, из-за чего легко испортить и мясо, и бульон.