Правила приготовления наваристого золотистого бульона из петуха – особые нюансы

Куриный бульон можно считать универсальным блюдом. Его пьют просто так, доливают в тушеные овощи, варят на нем борщи и прочие первые блюда.

Только довольно сложно приготовить действительно наваристое блюдо с изысканным ароматом. Существуют определенные нюансы, которые следует учитывать при варке бульона. Итак, давайте разбираться.

Правильный выбор курочки

Если выкупите бройлера, о вкусном бульоне можете забыть. Этих кур выращивают лишь для мяса, а никак не для бульона. Всего за 3-4 месяца вырастает крупный петух или курочка, при этом они находятся в малоподвижных условиях.

Бульону же нужен навар, а он получается из настоящего мяса, костей и жира. Так что если действительно хотите получить наваристый бульон, купите постарше курочку, несущую яйца. Хоть их тушки и худые, но бульон выйдет отменный. Лучшего варианта для бульона не сыскать.

Время варки

Все дело в том, что куриную тушку нужно долго варить, а при этом из костей и мяса выйдет максимальное количество сока, вода напитается полезными микроэлементами, станет золотистого цвета. Мясо бройлеров же разваривается спустя полчаса кипения. Зато взрослая курочка варится около часа или даже двух. Когда мясо стало отделяться от костей, оно абсолютно готовое. Тушки целые варятся долго.

Правила варки

На кило мяса понадобится около трех литров воды.

Мясо опускают в холодную воду и дают ему закипеть.

Солят бульон с самого начала, потому что от соли выходят из мяса соки. И бульон становится насыщенный.

Пену нужно снимать. Она периодически оседает и вода мутнеет.

Пена безвредная – она состоит из белка. Это не плохо. Только красивого прозрачного бульона с ней не выйдет. Ценится же как раз прозрачный бульон.

Дополнительный золотистый цвет и необычный аромат появится у блюда благодаря луковой шелухе. Так что повара рекомендуют класть в бульон не очищенную луковицу.

Зелень тоже не помешает. Она придает особого аромата бульону.

Можно завернуть зелень в марлю, завязать ниточкой, а потом просто вынуть.

Чтобы цвет, вкус и аромат был отличным, добавляют корень пастернака, сельдерея и морковки.

Благодаря этим тонкостям удастся приготовить замечательный куриный бульон. Для загущения добавляют желатин, предварительно размоченный в воде и растопленный.