Правила для идеального борща: как создать правильный вкус и цвет

Я любитель супов. Решил приготовить куриный, но не обычный. Добавил в него свеклу и капусту. В итоге вышел такой себе куриный борщ. 

     На чем бы вы не готовили борщ, важно правильное соотношение продуктов. Отметим несколько нюансов в его приготовлении. 

     Бульон 

      Обычно он говяжий или свининой. Варят его 2-3 часа, бывает и дольше. Он – основа блюда, создает его вкус. Поэтому должен быть прозрачным, чистым, но при этом ароматным, насыщенным. 

       Куриный проще, но есть свои тонкости. На килограм костей нужно 1,6 л воды. Вкусовой букет сделают пряные и ароматные овощи, зелень. Варится он 1,5-2 часа. 

      Продукты

       Главный компонент борща – свекла. Ее должно быть много. В идеале картошки и свеклы должно быть одинаковое количество по весу. 

       Капуста должна быть свежей или квашеной. Последний вариант даже лучше, вносит кислинку во вкус. 

       Как правило, используют белокочанную капусту. По желанию можно взять краснокачанную. 

       Обязательно добавьте томатную пасту. Она сделает цвет насыщенным, вкус выраженным. Перед тем, как бросить ее в борщ, желательно обжарить. Можно с овощной зажаркой. 

        Цвет

         Его даёт свекла. Этот пигмент чувствительный к кислотности. Если попадает в слабощелочной раствор – отдает синевато-фиолетовым, в нейтральных – красным, в кислых – ярко-красный. Чтобы сохранить правильный насыщенный цвет нужно добавить кислоты. 

          Есть три способа, как это сделать:

• Обжарить свеклу, добавить чуть воды, 1 ст.л. уксуса и протушить. 
• Заменить уксус на лимонную кислоту. Все повторить, как в предыдущем случае. 
• Обжарьте свеклу и добавьте сок от квашеной капусты. Тушите, пока не будет готова.