Ингредиенты:
- Мука (для теста) — 3 стакана;
- Куриные яйца — 2 шт. для теста, 2 шт. для начинки и 2 желтка для смазывания;
- Растительное масло (для теста) — 0,5 стакана;
- Соль — 1 ч. л.;
- Творог (для начинки) — 500 г;
- Зелёный лук (для начинки) — 1 пучок;
- Укроп (для начинки) — 1 пучок;
- Сметана (для начинки) — 1 ст. л.;
- Сливочное масло (для теста) — 50 г.
Предлагаю испечь аппетитные молдавские вертуты с нежной творожной начинкой и ароматной свежей зеленью. Получаются они удивительно вкусными и прекрасно подходят как для праздничного застолья, так и для обычного семейного обеда.
Для начала просеиваем муку в глубокую миску.
В центре мучной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда 2 яйца и перемешиваем деревянной ложкой. В отдельной ёмкости соединяем стакан тёплой воды с 4 столовыми ложками растительного масла. Вливаем жидкость в муку, добавляем соль. Сначала размешиваем всё ложкой, пока ингредиенты не соединятся, после чего продолжаем замешивать тесто руками.
Готовое тесто должно получиться мягким, гладким и достаточно эластичным. Накрываем его чистым кухонным полотенцем и оставляем примерно на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Тем временем займёмся начинкой. В творог, лучше всего домашний, разбиваем 2 яйца, добавляем соль по вкусу и тщательно растираем массу до однородности.
Затем кладём сметану, мелко рубим зелёный лук и укроп, добавляем их к творогу и хорошенько перемешиваем.
Отдохнувшее тесто делим на одинаковые порции. У меня получилось 5 частей, однако при желании можно сделать больше заготовок — тогда вертуты будут немного меньше. Из каждой части скатываем аккуратный шарик. Дополнительную муку больше не используем, а рабочую поверхность смазываем растительным маслом.
Каждый шарик раскатываем в максимально тонкий пласт. Чтобы тесто легче растягивалось и не прилипало, руки тоже слегка смазываем растительным маслом. Сверху равномерно распределяем растопленное сливочное масло.
По всей площади тонкого пласта раскладываем приготовленную творожную начинку с зеленью.
Аккуратно сворачиваем тесто в длинный рулет, после чего слегка перекручиваем его, формируя жгут. Затем закручиваем жгут в виде улитки и помещаем в центр предварительно смазанной формы для выпечки.
Следующий шарик теста также тонко раскатываем, покрываем начинкой, сворачиваем рулетом и немного перекручиваем. Получившийся жгут укладываем спиралью вокруг первой «улитки». Аналогичным образом используем оставшиеся заготовки.
В отдельной мисочке смешиваем яичные желтки с 2 столовыми ложками воды. Полученной смесью щедро смазываем поверхность вертут. Отправляем в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекаем примерно 30–35 минут, пока не появится красивая золотистая корочка.
Наши ароматные молдавские вертуты готовы! Разрезаем выпечку на порционные кусочки и подаём к столу горячей. Впрочем, даже после остывания она остаётся очень вкусной и аппетитной. По традиции такие вертуты нередко подают с домашним вином.
Приятного аппетита! ❤️