Потомственный шеф-повар дал совет, что добавить в фарш, чтобы он был сочным и вкусным. Не только лук, но и два других ингредиента. Делюсь

Уверена, нет ни одной хозяйки, у которой в меню отсутствуют блюда из фарша. Котлеты, голубцы, фрикадельки, вареники, пельмени, манты… Этот перечень можно продолжать долго, лучше, я думаю, перейти к тому, ради чего я начала писать эту статью.

Итак, начнем с выбора мяса. Какой-то один вид мяса используют, если просто нет других, вынужденно, т.с. Классический «дуэт» – свинина и говядина, причем свинина достаточно жирная, в противном случае не забудьте добавить сало. Очень хорошее дополнение к свинине и говядине – птица. Кура, индейка, гусь, дичь – все зависит от ваших предпочтений. Я пришла к выводу, что, чем больше составляющих в «ассорти», тем лучше. Безусловно, мясо и птица должны быть свежими. Если после заморозки – то после одной-двух, а не бесконечных тренировок мяса «зима-лето».

Величина сетки мясорубки тоже дело творческое, здесь, правда, все зависит не только от вашего вкуса, но и от того, для чего фарш готовится.

Лук. Ну конечно же, обязательно! Пропорция запоминается легко – 1:1. Только не перепутайте, на один килограмм мяса не нужно класть столько же лука. «Луковая» единичка подразумевает одну среднюю луковицу. Кто любит чувствовать лук в приготовленном блюде, придется поработать ножом. Я привыкла запускать лук вместе с мясом в мясорубку.

Не забывайте о специях, их применяют в самых разнообразных сочетаниях, поэтому говорить о чем-то кроме соли и перца не стоит. Большинство фаршей «любят» чеснок, как в сушеном, так и в свежем виде.

Яйца – скорее не обязательный ингредиент фарша, а вспомогательный. Если вы не торопитесь выдать котлеты к обеду или ужину, лучше потратить время на тщательное вымешивание фарша, это даст тот же эффект, что и добавление яиц.

Думаю, ваши домашние и гости по достоинству оценят изделия из фарша, если в них не добавлять хлеб, размоченный в сливках, молоке или воде. Если с минимальным количеством хлеба со сливками еще можно согласиться, то хлеб и вода – обычная уловка поваров столовых невысокого уровня. Принцип простой: хлеб вам, мясо – поварам.

Ну и одна из необычных добавок для улучшенной сочности фарша – колотый лед. Несколько расколотых кубиков просто преобразят ваш фарш. С количеством льда лучше поэкспериментировать, в зависимости, какой твердости фарш вам необходим. Но, в любом случае, эта добавка значительно улучшит ваш полуфабрикат.

Я узнала о «ледяном» секрете не так давно, но теперь ни один фарш в моем исполнении не обходится без «визита» в морозилку.