Последние 30 лет готовлю сало только так! Вкуснее не пробовала

Март 27, 2021 Выкл. Автор Marina
Последние 30 лет готовлю сало только так! Вкуснее не пробовала

Кроме классической засолки сала есть очень много альтернативных рецептов его приготовления. Как правило, для ускорения процесса сало подвергают термической обработке. Главное при этом – не выйти за пределы 100 градусов, чтобы сало не потеряло свои полезные и вкусовые качества. Добиться этого можно, приготовив сало по рецепту, которым я пользуюсь уже много лет.

 

На килограмм свежего сала вам понадобятся головка чеснока и специи. Какие выбрать – дело очень творческое. Я используют соль, сахар, паприку и черный перец. Соль со всеми остальными ингредиентами (чайная ложка с «горкой» на 1 кг сала) берется в пропорции 3:1.

Сало нарезается «шашлычными» кубиками и хорошо перемешивается со специями и продавленным чрез прeсс чеснокoм. Перемешивать нужно примерно 5 минут, с периодическим «отжимом» сала руками.

 

Уложив «замес» в термостойкий пакет, максимально удаляем из него воздух. Лучший результат получается при помощи трубочки для коктейля, через которую можно вытянуть оставшийся воздух из пакета, после чего выдернуть трубочку и завязать пакет.

После этой процедуры делаем «страховочку» — кладем сверток с салом еще в один такой же пакет. Процедуры с удалением воздуха – аналогичные.

В несильно кипящей воде варим наше блюдо от полутора до двух часов (в зависимости от жесткости сала). Не вынимая пакеты с салом, даем воде остыть до комнатной температуры.

 

Блюдо «сало в пакете» готово! Подавать его лучше охлажденным.