Кроме классической засолки сала есть очень много альтернативных рецептов его приготовления. Как правило, для ускорения процесса сало подвергают термической обработке. Главное при этом – не выйти за пределы 100 градусов, чтобы сало не потеряло свои полезные и вкусовые качества. Добиться этого можно, приготовив сало по рецепту, которым я пользуюсь уже много лет.
На килограмм свежего сала вам понадобятся головка чеснока и специи. Какие выбрать – дело очень творческое. Я используют соль, сахар, паприку и черный перец. Соль со всеми остальными ингредиентами (чайная ложка с «горкой» на 1 кг сала) берется в пропорции 3:1.
Сало нарезается «шашлычными» кубиками и хорошо перемешивается со специями и продавленным чрез прeсс чеснокoм. Перемешивать нужно примерно 5 минут, с периодическим «отжимом» сала руками.
Уложив «замес» в термостойкий пакет, максимально удаляем из него воздух. Лучший результат получается при помощи трубочки для коктейля, через которую можно вытянуть оставшийся воздух из пакета, после чего выдернуть трубочку и завязать пакет.
После этой процедуры делаем «страховочку» – кладем сверток с салом еще в один такой же пакет. Процедуры с удалением воздуха – аналогичные.
В несильно кипящей воде варим наше блюдо от полутора до двух часов (в зависимости от жесткости сала). Не вынимая пакеты с салом, даем воде остыть до комнатной температуры.
Блюдо «сало в пакете» готово! Подавать его лучше охлажденным.