Получается, что прежде я готовила Макароны по-флотски неверно

Отец, влюбленный в море

Мы в нашей семье всегда соблюдали традиции и праздновали определенные праздники всю жизнь. Речь идет не о Новом годе, именинах или чем-то подобном – у папы был особый день в году, День ВМФ (военно-морского флота).

Чаще всего при наступлении этого праздника мы ездили из Хабаровска на Владивосток. Так проводили военно-морской парад. Каждый член семьи поздравлял отца и вручал ему подарки. 

Случалось, что и мне доставались поздравления, потому что его праздник накануне моего ДР. Или иногда они совпадали даже. Отец нес службу в свое время на Тихоокеанском флоте. К сожалению, из-за этого он получил инвалидность – отморозил ноги. Но море он просто обожал. Пока был жив.

Помимо любви к морю в нем жила любовь к одному блюду – Макароны по флотски он просто обожал. И для меня это блюдо всегда будет напоминать мое детство.

Семейный рецепт

Мать обычно занималась приготовлением еды в нашей семье. И готовила она эти макароны по-разному. Если на будни, тогда варила макароны и добавляла в них банку тушенки. А по праздникам она клала в него говядину. Предварительно ее варила, перекручивала на мясорубке и высыпала в макароны, не забывала сделать зажарку из морковки с луком.

Когда я вырос, то тоже готовил по маминому рецепту макароны по-флотски. Только как выяснилось, правильный рецепт не имеет ничего общего с маминым. Поэтому я решил попробовать приготовить их по-новому.

По какому рецепту повара-еврея готовили Макароны по-флотски для Сталина (откуда пошло название)

Автор рецепта Макарон по-флотски – армейский повар из Ялты. Ему приходилось готовить солдатам, однако про его несколько необычный рецепт было доложено Сталину. После чего он тоже захотел попробовать это удивительное блюдо.

Когда между Италией и СССР восстановились дипломатические отношения, решили восстановить и прочие связи между государствами. По этому поводу подали заявку на участие в Мировом конкурсе поваров, проходившем в Италии.

Кто бы мог подумать, что Макароны по-флотски, которые готовят в СССР, возьмут золото. А ведь очень сложно утереть нос макаронникам на их территории. За то, что сделал Борух для страны, ему хотели вручить жилье в Москве, однако он не захотел переезжать в столицу. И ему пожаловали дом на территории Ялты.

После этого рецепт добавили в кулинарную книгу, вышедшую после того, как умер тиран. Это случилось в 1955 году. Переиздавали ее в 1965 году и назвали “Самобытная кухня”. С того дня данный рецепт многие любят и используют. Многие даже считают его народным. Конечно, каждая хозяйка вносит в него свои комментарии и доработки. Изобретатель изначально подозревал, что так произойдет.

Приготовление макарон по-флотски по рецепту Боруха Соломоновича Каценеленбогена

Я подумал, что и мне следует попытаться воссоздать первоначальный рецепт ялтинского повара. И для этого я воспользовался оригиналом. Его опубликовал ученик знаменитого повара.

Что понадобится из продуктов:

• макароны или рожки – 400 граммов
• фарш из говядины – 500 граммов
• лук – 3 штуки
• масло сливочное – 100 граммов
• масло постное – для обжаривания
• соль

Как готовить:

Автор утверждает, что нельзя жалеть воды. Если взять упаковку макарон, понадобится не менее 4 литров. 

Борух говорил, что следует разваривать макароны, а не доводить их до полуготовности. Поэтому не торопитесь. “Аль-денте” тут не подходит.

Итак, приступим.

1. поставьте на плиту кастрюлю, налейте воды и дайте ей закипеть. Бросьте макароны и варите. Воду слейте. Сразу же бросьте сливочное масло. Все смешайте, чтобы макароны пропитались как следует.
2. лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте в постном масле. Он должен стать золотистым. После этого добавьте к нему немного сливочного масла.

Знаменитый повар уверял, что это очень важно – добавлять масло дважды. Этот момент не стоит игнорировать. А то вкус выйдет не тот.

3. когда масло пропитало макароны и лук, берем вторую сковороду и жарим в ней фарш, пока он не приготовится, при постоянном помешивании.

Использовать следует непременно деревянную лопатку, а не металлическую. Я всегда следовал этой рекомендации. После приготовления фарша солим и перчим его.

4. соедините между собой все составляющие и смешайте.

Мясо проберется в макароны и облепит их снаружи. 

Отчего я не в восторге от рецепта ялтинского повара

Если честно, меня сложно чем-то удивить в плане кулинарных шедевров. И после того, как я приготовил макароны по новому рецепту, я не пришел от них в восторг. Чего-то для полного счастья мне не хватало. Пресные и сухие. Соуса мало. По этой причине я продолжаю готовить макароны так, как делала это моя мать – делаю много зажарки из моркови с луком и предпочитаю тушенку.

А вообще этот рецепт к флоту не имеет никакого отношения, поэтому происхождение названия не известно.