Польский десерт с песочными коржами “Пани Валевская”. До сих пор восхищаюсь, как это вкусно

Впервые я попробовала “пани Валевскую” в Польше и уже не смогла забыть ее особый и невероятно нежный вкус. Я давно искала идеальный рецепт этого воздушного торта с орехами и безе и наконец нашла его.

Для приготовления песочного теста вам понадобится:

300 грамм муки;

200 грамм сливочного масла;

4 яичных желтка;

40 г сахара;

10 г ванилина;

5 г разрыхлителя.

Приготовление:

К просеянной муки добавляем разрыхлитель и нарезанное кубиками масло и перетираем вилкой или руками. В отдельной миске смешиваем желтки с сахаром и ванилином. Их нужно взбить венчиком до однородной массы. Далее соединяем вместе муку и желтки и замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем прямоугольником и ставим на противень, устланный пергаментной бумагой. Выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Выпекать следует на среднем уровне.

Для безе нужны такие ингредиенты:

4 яичных белка;

180 г сахарной пудры;

10 г крахмала;

400 г джема (можно брать джем из смородины, вишни, малины, сливы, абрикосов – любой на ваш вкус);

100 г грецких орехов (их можно заменить на миндальные орешки, кешью или любые другие).

Белки нужно взбить миксером до образования устойчивой пены. Для этого яйца необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. В процессе сбивания досыпаем в белки сахарную пудру. Делать это нужно порционно в несколько подходов. Далее добавляем в белки крахмал и снова тщательно размешиваем.

Через 10 минут вынимаем корж из духовки и смазываем его фруктовым джемом, а сверху выкладываем взбитые белки и посыпаем измельченными грецкими орехами.

Далее снова выпекаем корж при температуре 150 градусов полчаса.

Чтобы приготовить нежнейший крем, вам понадобится:

400 г молока;

2 яйца;

40 г сахара;

10 г ванилина;

40 г крахмала;

150 г масла.

Чтобы приготовить крем, нужно соединить сахар, ванилин и крахмал, залить их яйцами и тщательно перемешать венчиком. Далее в полученную смесь постепенно вливаем горячее молоко (его предварительно нужно вскипятить). Выливаем крем в кастрюлю. Ставим на огонь и постоянно помешивая, варим крем до его загустения. Затем переливаем крем в миску и даем ему остыть. При этом крем нужно периодически помешивать, чтобы не образовалась корочка.

Готовый корж для торта вынимаем из духовки и также даем ему остыть.

150 г мягкого масла взбиваем миксером до однородной массы. Столовой ложкой в несколько подходом добавляем взбитое масло в крем, помешивая его при этом миксером.

Разрезаем готовый корж пополам и перемазываем его кремом. Готовый торт нужно поставить в холодильник на три часа.