Полезные рекомендации по взбиванию яиц. Рассказываю, как правильно

Для начала – выберите посуду. Если у вас нет в наличии медной, очень желательно ее приобрести. Это – лучший вариант для качественной массы из взбитых яиц. Наименее предпочтительны пластик и алюминий. Первый покрывается липкой пленкой, а второй – окисляется и портит белоснежность кремов. Основное правило для посуды – отсутствие в ней каких-либо продуктов или их остатков (воды, жиров и т.д.) до того, как вы разобьете в нее яйца. Венчик также должен быть в сухом «девственном» состоянии.

 

Только свежие яйца! Этот совет оставьте тем, кто его придумал. Оптимальный вариант для крема – яйца трехдневной давности. Цвет скорлупы роли не играет.

Работа миксером всегда начинается на минимальных оборотах. Это обязательное правило. Постепенно, ступенчато, повышая обороты, за 1-2 минуты доходите до максимальных.

 

В зависимости от необходимой консистенции, определитесь со временем взбивания. Непродолжительный процесс, 2-3 минуты, даст вам пену, которая быстро сядет в жидкую массу. Через 5-7 минут на максимальных оборотах у вас получится т.н. «мягкая» пена, с отсутствием пузырьков, стекающая с венчика миксера. Следующие за этим 3-5 минут дадут вам пластичную белую массу, наиболее часто необходимую в рецептах.

 

Добавление в яйца сахарной пудры после 3 минут взбивания сократит время до появления пластичной белковой массы.