Яркая, вкусная и лёгкая запеканка с большим количеством овощей, нежным сыром и простыми ароматными специями. Отличный вариант для полезного ужина или приготовления еды заранее.
Ингредиенты:
- 2 стакана соцветий брокколи
- 1 кабачок, нарезанный кружочками
- 1 сладкий перец, нарезанный кубиками
- 1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
- 1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками
- 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённые
- 3 яйца
- 1/2 стакана нежирного греческого йогурта или молока
- 1 стакан тёртой моцареллы или другого нежирного сыра
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка смеси итальянских трав
- 1/2 чайной ложки паприки
- Соль и чёрный перец — по вкусу
По желанию: свежая петрушка или базилик для украшения.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 °C.
Форму для запекания слегка смажьте оливковым маслом.
В большой миске соедините брокколи, кабачок, сладкий перец, помидоры, морковь, красный лук и чеснок.
Добавьте оливковое масло, итальянские травы, паприку, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по овощам.
Выложите овощную смесь ровным слоем в подготовленную форму для запекания.
В отдельной миске взбейте яйца с греческим йогуртом или молоком до однородной консистенции.
Равномерно залейте получившейся смесью овощи.
Сверху щедро посыпьте тёртым сыром.
Поставьте форму в духовку и запекайте примерно 30–35 минут, пока овощи не станут мягкими, а сырная корочка сверху не приобретёт красивый золотистый оттенок.
Перед подачей дайте запеканке немного остыть в течение 5 минут.
Дополнительные варианты:
Можно добавить шпинат или шампиньоны.
Для более сытного варианта подойдёт готовая куриная грудка.
Также можно добавить нут или чечевицу, чтобы увеличить количество белка.
Любителям острого вкуса понравится вариант с небольшим количеством хлопьев перца чили.
Как подавать:
Подавайте запеканку вместе со свежим овощным салатом.
Она отлично сочетается с курицей или рыбой, приготовленными на гриле.
А оставшуюся порцию можно съесть на следующий день в качестве лёгкого и полезного обеда.