Покупаю недорогую рыбку и готовлю лучшую зимнюю заготовку: домашняя килька в томатном соусе

   Килька в томате, приготовленная в автоклаве, получается потрясающей: рыбка уложена плотно, соус мягкий и сладковатый, никакой горечи и жжения. Особенность рецепта – без муки! Рыбу беру целиком, не чищу и не отрезаю головы. Результат проверен временем – вкус чистый, без неприятных оттенков.

   Пропорции на банку 0,5 л:

• рыбы – 240 г;
• соуса – 280 г.

   На 14 банок по 0,5 л понадобится:

• рыбы – около 3,4 кг;
• лука – 450 г;
• моркови – 350 г;
• чеснока – 6–7 зубчиков;
• томатной пасты – 760 г (2 банки по 380 г);
• паприки хлопьями – 3 ст. л.;
• воды – примерно 2,1 л;
• соли – 70 г (по 5 г на каждую банку);
• сахара – 140 г (по 10 г на банку);
• черного перца – по 3 горошины;
• душистого перца – по 1 горошине;
• лаврового листа – по половинке;
• масла подсолнечного – 100 мл

    Этапы приготовления:
  Лук режем мелко, морковь натираем на терке (я беру корейскую) или рубим мелкими кубиками.

   Соус:
  В масле обжариваем лук и морковь, добавляем чеснок, жарим еще минуту.
  Вводим томатную пасту, паприку, воду, соль и сахар. Доводим до закипания и тушим пару минут.
  В чистые банки кладем специи: горошины перца и кусочек лаврового листа.
  Наливаем немного соуса (около 100 мл) и ставим рыбу вертикально, головами вниз. Удобнее слегка наклонить банку, так рыба помещается плотнее.
  Заливаем оставшимся соусом и встряхиваем банку для равномерного распределения.
  Важно: сверху оставить свободное место 2–3 см.

  Закрываем крышками. Ставим в автоклав, выбираем режим “рыба”, температура 115 градусов, время 30 минут.