Покупаем накануне праздников правильное сало
27 декабря, 2020
Сало – это тот продукт, который желательно покупать именно на рынке, а не в магазине. Ведь на базаре можно походить по рядам, попробовать его на вкус, выяснить у продавцов, откуда привезен продукт, чем кормили животное, и только после этого приобрести самый вкусный и лучший кусок свежайшего или соленого сала.
Прежде всего нужно постараться купить сало именно от свиньи женского рода, а не кабана. Оно будет более нежным и приятным на вкус. Чтобы проверить кусок сала на отсутствие посторонних запахов, нужно не только понюхав его. Если разрешат, то оппалите его. Если присутствует запах мочи, то это кабанчик. А ведь когда продают сало от кабана-производителя – кнура, то оно может даже вонять. У качественного сала тонкий и нежный запах, отдаленно напоминающий сладковатое молоко.
Вкуснее всего будут кусочки сала из боков или со спины туши. Они будут нежные, иметь тонкую шкуру и его можно не только засолить, но и стушить или прикоптить. Если взять сало со щек или шеи, то оно будет жестче и толще. Лучше запечь или закоптить его, чтобы придать хоть какую-то мягкость.
Обращаем внимание на цвет: сало должно быть белым или иметь легкий розовый оттенок. У свежего сала не может быть серого или желтого оттенка!
Какая самая правильная толщина? Где-то от 3 до 6 сантиметров.
Осмотрите кусок сала, который собирается приобретать. Лучше, если не будет щетины. Либо присутствуют ее остатки – перед продажей шкуру тщательно выскоблили. С волосками сало лучше не приобретать. Толщина кожи также имеет значение: чем тоньше сама шкура, тем мягче будет само сало. И нежнее. У сала с толстой шкурой будут замечаться жесткость и твердость.
Если проткнуть сало спичкой, то оно должно легко протыкаться. Никаких усилий! Это значит, что внутри нет прожилок и жил. Так что обязательно перед походом на рынок положите в карман спичечный коробок.
Вряд ли вам кто-то откажет, если вы попросите попробовать сало. Обязательно воспользуйтесь этой возможностью. Даже если сало еще не успели засолить. Сало хорошо жуется и буквально тает во рту? А консистенция нежная и не имеет посторонних привкусов? Можете вздохнуть с облегчением – вы нашли то, что искали! И сможете наслаждаться вкусом нежного, мягкого и вкусного сала!