Подружка работает поваром в кафе и рассказала мне, почему ни в коем случае нельзя добавлять в котлеты хлеб, молоко и яйца

Ноябрь 23, 2020 Выкл. Автор Marina
Подружка работает поваром в кафе и рассказала мне, почему ни в коем случае нельзя добавлять в котлеты хлеб, молоко и яйца

Некоторые хозяйки не любят заморачиваться над котлетами, потому что готовить их долго, а получаются они не всегда. В некоторых случаях они начинают распадаться прямо на сковородке. И я сама не раз сталкивалась с подобными неприятностями. И вот моя подруга рассказала мне, в чем мои оплошности. А она-то в этом толк знает — работает поваром в одной кафешке.

 

Секрет первый

Если хотите добиться идеального вкуса котлет, то нужно брать фарш ассорти, который будет состоять из говядины, свинины и курицы. Именно в этом случае не только котлеты получатся, но и начинка для голубчиков, и фрикадельки.

 

Секрет второй

 

Нельзя замачивать хлеб в молоке, так как оно сделает мясо жестче. Лучше заменить его водой. Пропорции следующие: 200 граммов воды на один килограмм фарша.

 

Секрет третий

 

Тот же самый эффект оказывают на фарш и яйца. Но как же быть? Ведь без них котлеты могут развалиться? Чтобы этого не произошло, нужно просто в строгости соблюдать пропорции хлеба к фаршу.

 

Секрет четвертый

 

Не жалейте лука — именно он делает котлетки сочными, вкусными и очень нежными. Сколько его класть? На один килограмм фарша берется примерно триста граммов лука. Не обязательно его резать — лучше измельчить в блендере или натереть на терке. Можно также пропустить через мясорубку.

 

Секрет пятый

 

Некоторые хозяйки добавляют вместо хлеба в фарш картошку, морковку или кабачки. Даже капуста идет в ход. Если измельчить. Будет сочно и вкусно.

 

Секрет шестой

Что может сделать котлеты еще сочнее? Перед жаркой положить в них лед. Или даже сливочное масло.

 

Секрет седьмой

 

Конечно, если положить в фарш вместо яиц желток, то это спасет положение. Когда котлеты будут сформированы, обваляйте их в муке, а затем окуните в белок, предварительно взбитый с солью. Это поможет сохранить сочность.

 

Воспользуйтесь этими приемами и тогда ваши котлеты будут всегда на высоте.