Тончайшие яблочные дольки, нежное тесто с ароматом ванили и румяные края делают этот пирог особенно сочным и аппетитным. Когда выпечка полностью остынет, её легко разделить на аккуратные квадраты, внутри которых хорошо заметны мягкие фруктовые слои.
Форма: 20 × 20 см, высотой не менее 5 см.
Количество порций: 9.
Подготовка продуктов: 20 минут.
Время в духовке: 55–70 минут.
Ингредиенты
- Яблоки — 1 кг в очищенном виде, без сердцевины.
- Яйца — 3 шт. среднего размера.
- Сахар — 120 г.
- Пшеничная мука — 150 г.
- Молоко — 120 мл.
- Сливочное масло — 60 г плюс небольшое количество для смазывания формы.
- Разрыхлитель — 6 г.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Сахарная пудра — для украшения.
Приготовление
1. Разогрейте духовку и подготовьте форму.
Установите температуру 175 °C при использовании режима «верх–низ». Для духовки с конвекцией достаточно 160 °C. Смажьте форму сливочным маслом, а затем застелите пергаментом так, чтобы края бумаги немного выступали над бортиками.
2. Подготовьте яблоки.
Удалите кожуру и сердцевины, после чего нарежьте мякоть тонкими пластинками толщиной около 2–3 мм. Сбрызните ломтики лимонным соком и аккуратно перемешайте. Примерно 100 г наиболее ровных и красивых долек отложите для оформления верхушки.
3. Замесите тесто.
Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть, чтобы оно стало тёплым. В отдельной ёмкости соедините яйца, сахар и соль. Взбивайте смесь примерно 2 минуты до появления лёгкой воздушной пены.
Влейте молоко комнатной температуры, добавьте ванильный экстракт и тёплое растопленное масло. Хорошо перемешайте компоненты.
Отдельно смешайте пшеничную муку с разрыхлителем. Постепенно всыпьте сухую смесь к жидким ингредиентам и перемешайте до полного исчезновения комочков. Готовое тесто будет довольно жидким и по консистенции напомнит основу для тонких блинов.
4. Сформируйте пирог.
Добавляйте основную часть нарезанных яблок в тесто небольшими порциями. Осторожно перемешивайте, чтобы каждая пластинка покрылась тонким слоем жидкой массы.
Переложите яблочно-тестовую смесь в подготовленную форму. Распределите её по углам и аккуратно разровняйте ложкой, стараясь заполнить крупные промежутки между ломтиками. Сверху красиво разложите отложенные дольки и слегка погрузите их в тесто.
5. Выпекайте до румяного цвета.
Поместите форму на средний уровень духовки и готовьте пирог от 55 до 70 минут. Первую проверку проведите примерно через 55 минут. Центр выпечки должен стать плотным, а деревянная шпажка — выходить без следов сырого теста. Небольшая влажность из-за сочных яблок считается нормальной.
Если верх уже приобрёл золотистый оттенок, но середина ещё не пропеклась, неплотно накройте форму листом фольги и продолжайте приготовление. Учитывайте, что в керамической посуде процесс может занять немного больше времени.
6. Остудите и подавайте.
Готовый пирог оставьте в форме примерно на 30 минут. После этого осторожно извлеките его, придерживая за выступающие края пергамента, переложите на решётку и дайте постоять ещё около получаса.
Перед самой подачей украсьте поверхность сахарной пудрой. Полностью остывший пирог легче нарезается и лучше сохраняет форму отдельных кусочков.
Секреты особенно нежного пирога
- Выбирайте плотные яблоки с приятным кисло-сладким вкусом.
- Определяйте вес фруктов только после удаления кожуры и сердцевины — так сохранится правильная пропорция между яблоками и тестом.
- Старайтесь нарезать дольки одинаковой толщины, чтобы они размягчились одновременно.
- После введения муки не вымешивайте массу слишком долго — достаточно добиться однородной консистенции.
- Обязательно проверяйте готовность в центре, поскольку продолжительность выпекания зависит от особенностей духовки, материала формы и сочности выбранных яблок.
Хранение
Полностью остывшую выпечку переложите в закрывающийся контейнер и храните в холодильнике не более 3 дней. Примерно за 15–20 минут до подачи достаньте нужное количество кусочков, чтобы они немного согрелись, стали нежнее, а яблочный аромат раскрылся ярче.