Почему я жарю оладьи на кефире и других рецептов не ищу. И как пожарить идеальные кефирные оладьи – 5 хитростей и 3 ошибки

Я уже давно не пользуюсь молоком, сывороткой и, тем более, водой, как когда-то в общежитии. Оладьи на кефире, на мой взгляд, получаются самыми удачными и вкусными.

Кефир берется средней жирности и достаточно прогретый, не сразу после холодильника. По сравнению с молоком, кефира потребуется больше, это уже нужно ориентироваться по тесту.

Тесто должно быть достаточно густым, тогда и оладьи у вас будут толстые, пористые и аппетитные.

Просеянная мука лучше соединяется с кефиром, поэтому не ленитесь потрясти ситом, это только для блага ваших будущих оладий.

Сода. Без нее в приготовлении оладий никак не обойтись. Сода нужна для двух процессов в тесте – избавиться от кислоты кефира и разрыхлить тесто.

Обычно соду гасят в уксусе в стороне от теста, но лучше это делать в самом тесте, тогда процесс разрыхления будет происходить более эффективно.

После добавления соды с уксусом тесто должно выстояться, пока в нем пройдут все нужные для приготовления оладий процессы. На это уйдет до пятнадцати минут.

Если последние партии оладий у вас будут получаться выше первых, значит ваше тесто недостаточно выстоялось, сделайте поправку по времени в следующий раз.

Яиц я кладу в тесто максимум два. Если переусердствовать с яйцами, у оладий пропадет сдоба, они осядут, потеряв всю свою пышность.

Соль и сахар. Если с солью все понятно – по вкусу, то с сахаром чуть сложнее. Мои домашние почему-то предпочитают несладкие оладьи, поэтому у меня вопрос, сколько нужно сахара, вообще не стоит, я сахар просто не кладу. А тем, кто любит сладенькие оладьи, нужно учитывать, что сахар сильно добавляет оладьям жесткости, а при большом избытки в тесте оладьи будут пригорать.

Если добавить в тесто растительное масло, вы решите несколько проблем. Во-первых, оладьи не будут тянуть в себя масло со сковороды, а во-вторых – будут прекрасно жариться на этом самом, «тестовом» масле, делая внутри себя поры, а сами оладьи – воздушными.

Сам процесс:

Кефир с яйцом просто смешать, взбивать не нужно, иначе оладьи, как быстро поднимутся, так быстро и осядут.

После добавления соли всыпьте муку. Должна получиться консистенция густой сметаны.

После выдержки пятнадцать-двадцать минут можно выкладывать тесто на сковороду. Жарить лучше с закрытой крышкой.

На бутылку кефира понадобится до двух стаканов муки и столовая ложка масла. Сода – половина чайной ложки, можно даже меньше. Соль – по вкусу.

Приятного аппетита!