Почему я не добавляю желатин в холодец

Ну, какой же новый год без холодца. Это уже своего рода традиция, варить холодец в преддверии праздников.

Мы очень любим это блюдо особенно с хреном или горчицей… Мммм… Просто объедение…

А вот иностранцы не совсем понимают нашу любовь к этому мясному желе, как они его называют.

Но у всех как говорится вкусы разные… Или они не пробовали самого вкусного холодца, рецептом которого мы сегодня с вами поделимся.

Холодец каждая хозяйка готовит по-своему.

Можно добавлять морковку, а кто-то ее не приемлет в блюде. Вариантов рецептов множество, ведь готовят холодец аж с шестнадцатого века.

Многие добавляют в блюдо желатин, чтобы холодец уж точно застыл.

Но мы варим его принципиально без добавления желатина.

Холодец получается всегда наваристый, вкусный и прекрасно застывает и без добавления желатина.

Берем скорее карандаши и блокноты и записываем рецепт:

Лук 2 штуки

Говяжья нога 1 штука

Говядина 500 грамм

Чеснок 5 зубчиков

Морковь 1 штука

Лаврушка 3 листочка

Перец горошком 10 штучек

А теперь за готовку:

Для начала хорошенько очищаем и моем ногу говяжью. Жесткой губкой потрите хорошенько ногу говяжью, чтобы очистить все лишнее. Больше внимания уделите копыту. Вырежьте все ненужное.

Замачивать в воде не обязательно, достаточно хорошенько промыть и очистить.

От выемки на копыте делаем надрез по всей ноге. Разделить на куски вдоль суставов.

Кость с мясом кладем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна целиком закрыть все мясо и кости.

После закипания, сливаем воду и наливаем чистой воды. Не забудьте, а иначе бульон получится мутным и некрасивым.

Теперь наливаем в кастрюлю воды на четыре пальца выше мяса и костей.

Доводите до кипения, затем убавляете огонь и продолжаете варить наш холодец в течение семи часов. Смотрите по мере готовности. Может быть, уйдет меньше времени, но точно ни меньше пяти часов понадобится для приготовления. За час или полтора до того как холодец приготовится, закидываем лук прямо в кожуре и очищенную морковочку. Овощи обязательно промыть. Кожура лука придаст блюду красивый золотистый оттенок.

Когда мясо начнет легко отходить от костей, оно буквально отваливается от них, то холодец наверняка уже готов.

Когда все будет готово, выключаем огонь под кастрюлей. Вынимаем мясо и выкладываем в чашку, чтобы немного остудить. Далее разбираем мясо на мелкие кусочки, наверное, это самое интересное в приготовлении холодца.

Укладываем на дно формочек разделенное мясо, нарезанную фигурками морковку, молотый чеснок и можно зелень для красоты.

Заливаем бульоном и оставляем остывать. Холодец может застыть за ночь и на балконе, но если у вас на балконе тепло и холодец не совсем достаточно застыл, можете после остывания, поставить нашу вкуснятину в холодильник и тогда уж точно ваш холодец приобретет нужную консистенцию, напоминающую желе. 

Готовый холодец переворачиваем и выкладываем на красивое блюдо или тарелку. Вся красота окажется сверху, а слой жира, который собрался наверху, получится внизу и его не будет заметно.

Можно украсить холодец, каким либо соусом, нарезанной зеленью или хреном со свеклой.

Попробуйте приготовить холодец без желатина и порадуйте своих гостей. А так же пишите, как вы готовите холодец, делитесь своими рецептами и хитростями приготовления.

Приятного всем вам аппетита и праздничного настроения.