Почему я не добавляю желатин в холодец

Идеальный холодец без желатина. Если думаете, что это невозможно – вы просто неправильно готовили

Блюдо «Холодец» – появилось на Руси очень давно. Историки рассказывают, что в шестнадцатом веке на царском столе среди закусок красовался холодец. Употребляли эту холодную закуску не только дворянство, но и простой народ. Европейцы не разделяют любовь русских к этому блюду. Они считают его странным на вкус. В кулинарных книгах можно найти большое количество рецептов этого легкого, но в то же время сытного лакомства.

Каждая хозяйка привыкла готовить блюдо по своей рецептуре, учитывая личные вкусовые предпочтения в выборе тех или иных ингредиентов. Готовить холодец можно неспешно. Готовится он в течение несколько часов. Продукт отлично хранится в холодильной камере в течение нескольких дней. Блюдо украсит не только праздничный стол, но и станет отличным сытным вариантом для обеда или ужина в повседневные будни, когда на приготовление пищи не хватает времени.

Как приготовить классический вариант холодца на говяжьем мясе без добавления желатинового порошка?

Для приготовления данного рецепта потребуется взять: одну крупную сладкую морковку, несколько луковиц, лавровый лист, несколько зубьев чеснока, соль, чёрный перец в виде горошка и свежую говядину. Процесс приготовления вкусной холодной закуски заключается в следующих этапах. Мясо необходимо тщательно очистить, а кожицу сверху поскрести при помощи металлической губки. Вокруг копыта всё лишнее срезать, используя острый нож.

Затем продукт хорошо сполоснуть под холодной водой и разделать. Разрезать нужно только при помощи острого кухонного ножа по контуру суставного части, а также следует сделать выемку в области копыта. Разделенное мясо положить в ёмкость, залить доверху холодной жидкостью, довести до кипения. Образовавшуюся пену убрать. Затем слить воду и набрать свежую. Такая процедура позволить приготовить насыщенный, вкусный, а главное прозрачный бульон.

 

В чистой воде говядину необходимо варить на среднем огне, довести до кипения и убавить на самый медленный огонь. Вкусный холодец получится, если мясное изделие томить шесть часов. За час до окончания процесса томления, добавить необходимые овощи. Морковь тщательно промыть и очистить. Тоже самое, сделать с луковицей, однако оставить сверху на ней кожицу. После этого в бульон необходимо добавить соль, лавровый лист и перец.

Луковая чешуя придаст жидкости красивый золотистый оттенок. После того, как мясо будет готово, его следует вытащить из бульона, остудить. Лишние кости убрать. Говядину разделить на небольшие кусочки и разложить их на дно посуды, в котором непосредственно будет подаваться холодное блюдо. При помощи марли процедить жидкость. Лучше всего проделать это несколько раз. Тёплый бульон перелить в удобную кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок.

Вареную морковь нарезать кусочками и добавить к мясу. Тёплый бульон разлить по формам. По желанию можно добавить зелень. После того как блюдо остынет, отправить в холодильный шкаф. Блюдо можно пробовать спустя пять часов. Подавать холодец следует с хреном или горчицей. Предварительно можно разрезать холодец на порции, украсить редисом и солеными огурцами или морковкой. В качестве гарнира к блюду подойдёт картофельное пюре или жареный картофель с луком.

А вы любите холодец и как часто готовите для своих близких сытную холодную закуску?