Почему я картошку замачиваю в прохладной соленой воде

Наверное, каждый человек любит жареную картошку и умеет ее жарить. На первый взгляд, этот простой гарнир, но от него в восторге все и очень сложно отказаться даже тем, кто на диете. Только многие придут к общему мнению, что сколько хозяек, столько и разных видов жареной картошки – у каждой свой особый рецепт и свои хитрости.

Мы сегодня попробуем рассмотреть все варианты и вычислить идеальное сочетание продуктов и времени. Ведь внутри жареная картошка должна быть нежной, а снаружи хрустящей. Я до сих пор не могу понять, отчего постоянно получается по-разному, если все время даже жаришь один сорт картофеля. Я только недавно догадалась, что некоторые повара не просто так замачивают чищенную картошку предварительно в миске с водой.

Я же всегда наспех чистила ее, резала и сразу кидала на сковороду жариться. Но когда проведала об этом не хитром трюке, то все кардинально изменилось в моих глазах. Между прочим выяснилось, что и среди моих подруг имеются некоторые догадливые личности, которые уже и сами догадались до этой хитрости.

Для чего происходит замачивание картошки перед жаркой

Это небольшое мое кулинарное исследование привело к тому, что я раньше только слышала о замачивании картошки, да смысла в этой процедуре не видела. Полагала, что хватит и обычного мытья клубней перед нарезкой. Только я глубоко заблуждалась.

Моя знакомая рассказала про фирменный лайфхак: “Порезала целую миску картошки, выдавила в него чеснок и оставила в воде, чтобы приготовить на ужин. А после забыла о своих планах. Когда вспомнила, был уже вечер. Решила запечь картошку в духовке, чтобы упростить процесс ее приготовления. Как же я была удивлена, когда по кухне разносился удивительный чесночный запах!”

Дело в том, что я даже подумать не могла, что картошка так долго пролежит в очищенном виде, но при этом не испортится. И обнаружила я, что это вообще очень удобно, когда делаешь заготовки из картошки. Также мне было любопытно, как это повлияет на вкусовые качества готового блюда. Со слов знакомой и также отзывы о знакомых из Интернета, вкус картошки становится лишь идеальнее!

А секрет, на самом деле, очень прост: ведь если призадуматься, то именно картошка среди всех овощей лидирует по содержанию в ней крахмала. Именно он во время жарки и препятствует образованию идеальной корочки, которую все так ценят. При замачивании порезанной картошки в воде вместе с соком выходит и крахмал. В итоге такую идеальную корочку даже сложно себе вообразить. Да и кусочки выйдут идеальными. Внутри воздушная начинка, а сверху хрустящая корочка.Чтобы добиться самого идеального эффекта, после вымачивания картошки в воде, ее можно промокнуть бумажным полотенцем и после этого отправлять на сковороду.

К тому же, тут есть еще целый ряд преимуществ: чем меньше в картошке будет крахмала, тем полезнее она становится. А разве это не плюс? Также при замачивании картошки из нее выходят химикаты, нитриты, нитраты и прочая гадость.

И не нужно ждать несколько дней – достаточно одного. Можете в подсоленную воду добавить также любимых специй, а не только чеснок. 

И напоследок: для равномерной прожарки картошки нужно не жалеть масла. Не бойтесь, что она станет жирнее, куда уж хуже, если вы ее жарите. Слой ее должен быть равномерным и небольшим, чтобы картошка действительно жарилась, а не тушилась. Ну что, вы готовы к гастрономическому взрыву? Тогда отправляйтесь чистить и замачивать картошку. Если знаете еще какие-нибудь дополнительные лайфхаки, обязательно ими поделитесь в комментариях.