Почему в Советском Союзе шашлык мариновали с уксусом, а сейчас повара так не делают

Все мы помним шашлык времен СССР. Почему-то все стремились его сделать, маринуя мясо в уксусе, совершенно не задумываясь над альтернативными способами маринада. Этой технологии способствовали и свои нюансы. Главный из них – дефицит хорошего мяса в магазинах и достаточно высокая его стоимость на рынках.

Мясо в уксусе, конечно, получалось мягким, сочным и достаточно быстро готовилось, но, во-первых, о полезности такой «диеты» говорить вообще не приходится, а во-вторых, уксус часто использовали в общепите для удаления запаха у не очень свежего мяса. Уксус решал одновременно все эти проблемы, и к столу подавали красивый аппетитный шашлык.

Современная кухня практически полностью исключает использование уксуса для маринада мяса. А хорошее по качеству мясо уксус может и вовсе испортить.

Все, что нужно для хорошего шашлыка – хорошее мясо, лук, соль и другие приправы, придающие мясу своеобразие. Но это – уже дело лично каждого повара. Также хорошо мариновать мясо в вине, кефире, лимонном соке. Гурманы балуются маринадом в гранатовом соке и соке киви. Ускорить процесс может газированная минеральная вода и сметана.

Это далеко не полный перечень продуктов для приготовления маринада. Немного поэкспериментировав, вы найдете наиболее приемлемый для себя вариант, но, в любом случае, – забудьте про уксус!