Почему в ресторанах давно перестали отваривать свеклу на салаты

Свекла входит в состав многих салатов. Кроме того, ее часто добавляют к первым блюдам и готовят овощные гарниры. Этот корнеплод является одним из основных ингредиентов диетического меню и прекрасно сочетается в блюдах более калорийных.

С детства мы привыкли, что наши мамы и бабушки свеклу обычно отваривали, однако, этого делать не нужно. Современная кулинария вышла на новую ступень развития и сегодня свеклу не отваривают, а запекают в духовке.

Запекать свеклу в духовке можно разными способами. Однако, какой бы способ вы не выбрали, отваривание все равно занимает больше времени. Перед тем, как перейти непосредственно к самому процессу запекания, нужно подготовить корнеплод. Во-первых, если вы хотите, чтобы ваша свекла запеклась быстро, выбирайте плоды небольшие по размеру, а лучше маленькие. Обратите внимание и на то, что все они должны быть более или менее одинаковыми. Если взять разные по размеру плоды, то одни из них запекутся быстрее, а другие медленнее. Если маленькой свеклы у вас нет, можете запекать большую, но предварительно разрежьте ее пополам.

Во-вторых, хорошо промойте свеклу и просушите ее кухонными бумажными полотенцами. После этого замотайте овощи в фольгу. Благодаря этому, свекла равномерно приготовится. А если запечь ее в кожуре, то готовая свекла будет мягкой и нежной.

В-третьих, оптимальная температура для выпекания – 200 градусов. Если выпекать при более низкой температуре, процесс продлится долго, а свекла может потерять свои соки и получится жесткой. Если поставить более высокую температуру, то свекла может пригореть снаружи, но не запечься внутри. Поэтому, 200 градусов – это самый оптимальный вариант.

В-четвертых, через каждые полчаса свеклу нужно проверять на готовность. Для этого можно проткнуть ее деревянной шпажкой или вилкой. Если корнеплод будет мягким и шпажка будет легко в него заходить, значит он готов. Если свекла будет твердой, можно полить ее водой (1 столовой ложки будет достаточно), снова замотать в фольгу и довести до готовности.

Еще один способ для запекания свеклы – слайсами. В этом случае. свеклу нужно помыть и обязательно почистить. Далее нарезать ее кольцами и разложить на противень, который предварительно нужно застелить пергаментом для выпечки и смазать подсолнечным маслом. Сверху нарезанные слайсы также нужно сбрызнуть маслом, чтобы готовая свекла не вышла слишком сухой, а также добавить специи (соль, перец и т.д.).

Температура для выпекания в этом случае также 200 градусов, однако, нарезанная свекла приготовится чуть быстрее. Готовность проверяйте шпажкой или вилкой.

Попробуйте запечь свеклу одним из описанных способов и вы убедитесь, что запеченная свекла гораздо вкуснее, а блюда с ней покажутся вам новыми и необычными.

А теперь бонус – рецепт нежного и легкого салата из печеной свеклы и рукколы.

Салат этот очень простой и питательный, а готовится он элементарно. Чтобы приготовить его, возьмите запеченную свеклу, пучок свежей рукколы, грецкие орехи и пармезан (можете использовать другой сыр). Измельчите все ингредиенты, смешайте их и заправьте оливковым маслом. Соль, перец и другие специи добавляйте по вкусу. Сверху можете украсить салат зернами кунжута.