Почему у хозяйки не получаются котлеты

Июль 19, 2021 Выкл. Автор Marina
Почему у хозяйки не получаются котлеты

Кажется, что в приготовлении котлет нет ничего трудного, но это только на первый взгляд так.

Неопытные хозяйки часто сталкиваются с такими проблемами, как пересушенные котлеты, что не держат форму или котлеты, которые пригорают снаружи и остаются сырыми внутри. Иногда котлеты вообще могут выйти резиновыми и почти несъедобными. В таких ситуациях обязательно нужно прочитать нашу статью. Она поможет вам понять, каких именно ошибок следует избегать, чтобы приготовить вкусные и сочные домашние котлеты.

Ошибка первая. Слишком жидкий фарш. Всем мы прекрасно знаем, что в фарш кроме лука и яиц необходимо также добавлять хлеб или панировочные сухари. Для чего это делать? Для того, чтобы хлеб впитал из фарша лишнюю влагу и котлеты хорошо держали форму. Однако, мало кто знает, что после того, как вы добавите в фарш хлеб, ему нужно дать постоять минимум один час. Делать это следует для того, чтобы хлеб успел набухнуть и впитать лишнюю влагу. Если же жарить котлеты сразу после того, как вы добавите в фарш хлеб, то он не успеет выполнить свои функции и фарш будет слишком жидким, а готовые котлеты не вкусными.

Ошибка вторая. Не следует готовить котлетки на сковороде с антипригарным покрытием. Как только такие сковородки появились в продаже, на них начали жарить яичницу и блины. И это правильно. Антипригарное покрытие не подходит для приготовления мяса, ведь оно слишком тонкое. Из-за этого мясо быстро готовится снаружи и не успевает прожариться внутри. Именно поэтому, готовить котлеты или другие мясные блюда на сковородках с антипригарным покрытием нельзя. Для этого обязательно нужно брать старые чугунные сковородки с толстым дном, которые долго поддерживают температуру.

Ошибка третья. Нельзя выкладывать на сковороду слишком много котлет. Некоторые хозяйки делают так, чтобы быстрее приготовить котлеты, однако, делать так не стоит. Дело в том, что во время приготовления с котлет будет выделяться мясной сок, который должен испаряться. Если на сковородку одновременно поставить много котлет, то свободного места между ними будет слишком мало. Поэтому сок не будет успевать вовремя испаряться и котлеты будут тушиться в собственном соку, а не жариться. Из-за этого у них не будет хрустящей золотистой корочки. Поэтому и вкус готовых котлет будет совершенно другим.

Ошибка четвертая. Жарить котлеты нужно только на хорошо разогретой сковороде. Если выложить котлеты еще до того, как сковородка успеет хорошо нагреться, то котлеты будут готовиться в разы дольше, а также у них не будет хрустящей корочки снаружи. Кроме того, в этом случае котлеты могут выйти слишком сухими, ведь их сок будет постепенно выходить. В случае жарки котлет на горячей сковороде, почти сразу на поверхности фарша образуется хрустящая корочка, а мясной сок останется внутри.

Ошибка пятая. Нельзя жарить котлеты слишком долго. Готовить котлетки стоит на большом огне по две минуты с каждой стороны, а тогда еще потушить их под закрытой крышкой минут 5. Если жарить котлеты на маленьком огне, процесс приготовления увеличится в разы, а готовые котлеты выйдут сухими и резиновыми. Кроме того, важно не делать котлеты слишком большими, иначе они будут разваливаться во время переворачивания. Оптимальная длина котлет — 5 сантиметров.

Ошибка шестая. Нельзя жарить котлеты на оливковом масле. Кто бы что вам не говорил, запомните раз и навсегда: для жарки подходят только отдельные специальные сорта оливкового масла, которые не продаются в наших супермаркетах. Поэтому жарить котлеты на оливковом масле нельзя. Оно идеально подходит для салатов или соусов, а вот во время жарки начинает очень сильно пениться, а в процессе его горения образуется очень неприятный запах. Для приготовления котлет подходит только рафинированное подсолнечное масло.

Ошибка седьмая. Нельзя переворачивать котлеты слишком часто, иначе хрустящая корочка не успеет образоваться, а готовые котлеты по вкусу будут больше напоминать тушеные, чем жареные. Переворачивать котлеты нужно только дважды, а не через каждые несколько секунд.

Если вы будете придерживаться всех наших рекомендаций и не будете повторять эти ошибки во время приготовления котлет, они всегда будут вкусными, сочными и аппетитными снаружи.