На кухне мы нередко допускаем ошибки, о которых даже не подозреваем, хотя некоторых привычек лучше избегать, чтобы снизить возможные риски. Одна из них касается сырой курицы, которую перед приготовлением не рекомендуется мыть. И причина здесь гораздо серьёзнее, чем может показаться на первый взгляд. 🍗⚠️
Мыть продукты перед приготовлением — привычка, знакомая практически каждому. Однако далеко не всем ингредиентам такая процедура действительно идёт на пользу. Особенно это касается сырого куриного мяса. Перед готовкой часто возникает желание сполоснуть курицу водой, считая, что так она станет чище. Но специалисты предупреждают: подобная привычка способна дать противоположный результат. Исследования, в том числе проводившиеся Министерством сельского хозяйства США (USDA), показывают, что мытьё сырой курицы не уничтожает опасные микроорганизмы, а может лишь увеличить вероятность их распространения по кухне.
Почему сырую курицу лучше не мыть
Многие не задумываются о том, что на сыром курином мясе могут присутствовать бактерии, способные вызвать серьёзное пищевое отравление. Среди них встречаются Campylobacter, Salmonella и другие микроорганизмы. Надёжным способом снизить связанный с ними риск является полноценная термическая обработка мяса до безопасной внутренней температуры. 🔥
А вот промывание курицы под краном может, наоборот, увеличить вероятность перекрёстного загрязнения. Во время мытья мельчайшие капли воды способны разлетаться вокруг раковины, попадать на столешницу, посуду, кухонные принадлежности и другие продукты.
Кроме того, загрязнение может распространяться через руки, если после контакта с сырым мясом человек касается других поверхностей. Получается, что вода не избавляет курицу от бактерий, а может стать своеобразным «транспортом», который переносит их по кухне. 💦
Исследование Министерства сельского хозяйства США
Министерство сельского хозяйства США совместно со специалистами Университета штата Северная Каролина проводило исследование, посвящённое рискам, связанным с мытьём сырой курицы.
В эксперименте участвовали около 300 человек, которым предложили приготовить куриное мясо и салат в специально оборудованной кухне.
Участников разделили на группы. Одним разрешили действовать привычным способом, а других заранее предупредили о возможной опасности мытья сырой птицы. Несмотря на предупреждение, значительная часть людей всё равно продолжила промывать курицу перед приготовлением.
Результаты показали, что бактерии действительно способны распространяться на другие продукты и поверхности во время готовки. В некоторых случаях загрязнение обнаруживали даже в салате, который вообще не подвергался термической обработке. 🥗⚠️
Исследование также продемонстрировало ещё одну важную проблему: опасность сохраняется не только при мытье курицы. Если после работы с сырым мясом недостаточно тщательно вымыть руки, ножи, разделочную доску или другие кухонные принадлежности, бактерии тоже могут попасть на готовые блюда.
Как правильно обращаться с сырой курицей
Если вам хочется убрать с поверхности мяса лишнюю влагу перед приготовлением, безопаснее воспользоваться одноразовым бумажным полотенцем.
Осторожно промокните курицу, а использованную бумагу сразу выбросьте. После этого необходимо тщательно вымыть руки с мылом и очистить все поверхности и кухонные принадлежности, которые соприкасались с сырым мясом. 🧼
Особенно важно не использовать одну и ту же доску или нож сначала для сырой курицы, а затем для овощей, хлеба или другой еды, которую вы не собираетесь готовить при высокой температуре.
Главное правило довольно простое: не нужно пытаться сделать сырую курицу безопаснее с помощью воды — эту задачу выполняет правильная термическая обработка.
Поэтому лучше сразу отправлять мясо на приготовление, соблюдать чистоту рук и кухонных поверхностей и не допускать контакта сырой птицы с уже готовыми продуктами. 🍗✅