Почему столовские котлеты получаются такими сочными — секреты и хитрости поваров

Январь 20, 2022 Выкл. Автор Marina
Почему столовские котлеты получаются такими сочными — секреты и хитрости поваров

Все жители Советского Союза прекрасно помнят, какие котлеты подавались в столовых того времени. До сих пор о них слагают целые легенды. Все о них ностальгируют и спорят. Одни считают, что их можно было даже постящимся употреблять, а другие по сей день не оставляют попыток воспроизвести их дома.

 

Итак, настало время раскрытия основных моментов и тонкостей.

Редко кто верит в то, что в любые времена, хоть тогда, хоть сейчас повара соблюдали пропорции продуктов в котлетном фарше. Но при этом их вкус был всегда поразительным. Они всегда сохраняли сочность. Их ели без подливы и не поливая соусом.

Только отчего тогда самые правильные котлеты дома уступают по вкусу столовским? Они тверже и суше.

Итак, в чем же дело?

А в том, что в фарш лучше добавить немного пищевой соды. Этот простой ингредиент, как оказывается, является незаменимым. Он стоит копейки, но способен улучшить качество фарша для котлет в разы. И не только котлет, а и других мясных изделий: фрикаделек, голубцов, люля-кебаб.

Сода добавляется так: на один килограмм готового фарша понадобится одна чайная ложка соли. Затем руками нужно все тщательно вымесить и поставить фарш где-то на час в прохладное место.

Также нужно учитывать, что котлеты лучше не жарить, а запекать в духовке на противне. В итоге за небольшой промежуток времени удастся приготовить достаточно много котлет, при этом не стоять над ними, а заниматься чем угодно.