Именно поэтому повара обычно обходят селёдку стороной, когда речь идёт об ухе. Для горячего бульона есть куда более подходящие варианты: окунь, судак, щука, карась, сом и многие другие виды рыбы. А сельдь пусть остаётся королевой холодных закусок.
Жареная селёдка: вкусно или нет?
Вопрос о вкусе жареной селёдки — очень спорный.
Если человек привык к нежному судаку, форели или другой рыбе с мягким вкусом, жареная сельдь может показаться странной. У неё плотное мясо, выраженный рыбный привкус, сильный аромат и та самая лёгкая горчинка, которая появляется после нагревания.
Особенности приготовления селёдки во многом зависят от привычек. Если с детства вы знаете её именно как солёную закуску с луком, картошкой и чёрным хлебом, то жареный вариант, скорее всего, удивит и не обязательно приятно. Но если вы любите необычные вкусы и готовы к экспериментам — попробовать можно. Только заранее откройте окно и включите вытяжку.
Краткие ответы на главные вопросы (для тех, кто сразу пролистал вниз)
Почему селёдку не жарят? — Потому что она очень жирная. При жарке жир окисляется, рыба может разваливаться, а запах становится слишком резким.
Можно ли жарить селёдку? — Можно, но лучше свежую, предварительно вымоченную в молоке, в кляре или панировке и желательно не в закрытой кухне.
Почему селёдку не варят в ухе? — Потому что бульон получается мутным, тяжёлым и с запахом, который перебивает все остальные продукты.
Селёдка подходит для ухи? — Нет, для классической ухи лучше взять другую рыбу.
Как правильно готовить селёдку? — Солить, мариновать, коптить. В горячем виде — только если хочется экспериментов.
Что будет, если пожарить селёдку? — Получится очень специфическое блюдо и серьёзная причина проветрить квартиру.
Селёдка — действительно удивительная рыба. Её веками солили в бочках, она кормила простых людей и занимала почётное место на праздничных столах. Но лучше всего она чувствует себя именно в холодной кухне. В солёном, пряном, маринованном или копчёном виде она великолепна. А вот на сковороде или в супе часто превращается в блюдо, которое сложно назвать удачным деликатесом.