Почему почти все жарят яичницу-глазунью неправильно? 3 ошибки. И 3 хитрости, что любит идеальная глазунья

  Самое простое и любимое всеми блюдо – глазунья. Каждое утро миллионы людей жарят ее на завтрак, только идеальной она получается у единиц. А все потому, что большинство допускают одни и те же ошибки при приготовлении. Попробуем разобраться с этой проблемой.

   Чтобы блюдо не пузырилось, не пригорало, не растекалась и не было тонкой, запомните простые кулинарные хитрости. Все они собраны от поваров-профессионалов. 

    Правильная сковорода – половина успеха

    Если неправильно подобрать сковороду, глазунья будет растекаться, пригорать и получится сухой. 

    Что такое правильная сковорода:

• Диаметр небольшой, чтобы поместилось максимум 3 яйца. Тогда глазунья не будет растекаться. Слой белка не будет слишком тонким и получится нежным.
• Бортик округлый, мягкий – тогда получится аккуратно переложить блюдо на тарелку. 
• Дно гладкое, без трещин, царапин – яйца не будут прилипать.
• Лучше не чугунную, потому что очень хорошо сохраняет тепло. Хотя здесь все зависит от руки кулинара. У некоторых именно на такой получается идеальная глазунья. 
• Не тонкая, потому что не прогреется.
• Хорошо, чтобы было антипригарное покрытие. 

     Масло тоже должно быть “правильным”

    Большинство любит жарить на растительном масле. Но можно приготовить и на другом жиру, тогда получится вкуснее. 

     Сливочное масло подходит больше, потому что у него низкая температура кипения и дымления. На нем яичница не будет пригорать из-за присутствия молочного белка и низкой температуры. 

     Если взять оливковое масло, то белок получится плотным и может начать пригорать, так как у такого масла высокая температура дымления. 

     Неплохо получается на смеси масел. Это решение для любителей румяного основания и приятного сливочного вкуса. При этом белок сохранит свою нежную консистенцию. 

     Смалец или сало – идеальный вариант. Ничего не пригорит, не будет плавать в масле. Если оставить шкарки, то получится очень аппетитное блюдо. 

     И правильная температура

      Еще и правильный алгоритм действий. Яичница очень капризная. Нуждается в четкой последовательности действий. Если не прогреть сковороду, будут появляться пузыри, белок станет сухим, а желток густой. Если вообще будет холодная, то прилипнет, возьмется какими-то волокнами. Если перегреть, то пережарится, желток начнет сворачиваться. 

      Как же тогда быть? Нужно прогреть сковороду, растопить сливочное масло и дождаться, чтобы оно начало пениться слегка по краю. Не допускайте перегрева, потому что масло начнет издавать неприятный аромат, а яйца пригорят. Если вы перегрели, снимите с огня, подождите пока растает масло. Начинает шипеть, пениться – можете вбивать яйцо и ставить сковороду на средний огонь. 

      Жарьте не торопясь, на среднем или малом огне. По времени это минуты две-три, может быть 4. Все зависит от того, какую вы консистенцию хотите получить: более нежную или чуть прожаренную. 

       Чтобы белок не стал плотным, когда он схватиться, уберите на пару секунд сковороду с огня. Под действием температуры белок продолжит сворачиваться, но уже не пригорит. Если готовить на медленном огне, у вас получится очень нежная и высокая глазунья. 

       Пузыри появляются если яйца попадают на перегретую поверхность сковороды. Образовывается пузырь за счет воздуха, содержащегося в белке. 

       Если вы любитель поджаренных яиц, но без корочки, то понаклоняйте в разные стороны сковороду. Масло попадет на белок сверху и он начнет жариться. Приготовление блюда ускориться.