На кухне мы нередко допускаем ошибки, даже не подозревая об этом. Однако некоторых привычек лучше избегать, чтобы снизить возможные риски. Именно так обстоит дело с сырой курицей, которую не следует мыть перед приготовлением. Ниже разберёмся, почему это может быть опасно.
Мыть продукты перед готовкой — привычка, знакомая практически каждому. Но далеко не все знают, что такой способ подходит не для каждого ингредиента. Особенно это касается сырого куриного мяса. Перед тем как отправить его на сковороду или в духовку, многие стараются промыть курицу, считая, что так она станет чище. Однако специалисты предупреждают: делать этого не рекомендуется. Несколько исследований, включая недавнюю работу Министерства сельского хозяйства США, показали, что промывание сырой курицы не уничтожает бактерии, а, напротив, повышает вероятность их распространения по кухне.
Почему нельзя мыть сырую курицу
Многие не подозревают, что на поверхности сырого куриного мяса могут находиться бактерии, способные вызвать серьёзное пищевое отравление. Согласно данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, на сырой курице могут присутствовать кампилобактерии, сальмонелла и клостридии. Единственным надёжным способом обезвредить эти микроорганизмы является тщательная термическая обработка мяса при температуре выше 85°C.
Если же промыть курицу под водой, риск распространения бактерий только увеличивается. Микроскопические брызги и капли, соприкасающиеся с сырым мясом, могут попасть на соседние продукты, столешницу, раковину, посуду и кухонные принадлежности. Кроме того, вода, стекающая по рукам во время мытья курицы, способна переносить бактерии на другие поверхности. В такой ситуации именно вода становится средством распространения микроорганизмов и может привести к загрязнению всей рабочей зоны.
Исследование Министерства сельского хозяйства США
Министерство сельского хозяйства США совместно с Университетом штата Северная Каролина провело исследование, целью которого было показать опасность промывания сырой курицы. В эксперименте приняли участие 300 человек, которых попросили приготовить куриное мясо и салат в специально оборудованной кухне. Все участники заявили, что обычно моют или ополаскивают курицу перед готовкой. Затем их разделили на две группы: участникам первой разрешили промывать мясо, а вторую заранее предупредили о возможных рисках. Несмотря на это, 61% людей всё равно решили вымыть сырую курицу.
Результаты показали, что 26 участников, промывавших мясо, перенесли бактерии на салат. Ещё в 31% случаев загрязнение произошло даже без мытья курицы — из-за того, что люди забыли тщательно вымыть руки и кухонные принадлежности после контакта с сырым мясом.
Как правильно обращаться с сырой курицей
Если перед приготовлением вам всё же хочется очистить или подсушить сырую курицу, безопаснее всего воспользоваться бумажными полотенцами. Ими можно аккуратно промокнуть мясо и убрать лишнюю влагу. По возможности используйте одноразовые перчатки, чтобы снизить риск попадания бактерий на кожу. Если перчаток нет, обязательно тщательно мойте руки с мылом перед тем, как прикасаться к другим продуктам, посуде или кухонным поверхностям.