Почему не выходят котлеты “по-киевски”: что не так делают хозяйки

“Первый блин всегда комом” и эта поговорка прекрасно подходит к котлетам по-киевски. Приготовить это блюдо идеально с первого раза практически нереально. Для этого требуются не только знания, но и кулинарные навыки.

Некоторым хозяйкам может показаться, что пожарить куриное мясо, в котором замотан кусок сливочного масла, вообще не сложно. Однако, как показывает практика, столь несложные манипуляции получаются в единиц. Кто-то забывает в котлеты по-киевски положить определенные ингредиенты, кто-то не придерживается алгоритма действий. А кто делает все на интуитивном уровне и надеется, что у него все получится. На самом деле, котлеты по-киевски имеют несколько секретов приготовления и о 7 самых известных мы вам сегодня расскажем.

Итак, семь советов, которые помогут вам приготовить идеальные котлеты по-киевски.

Совет первый. Первая и самая распространенная ошибка всех хозяек – они неправильно разрезают куриное филе. Делать надрез нужно с жесткой (верхней стороны). При этом надрез не должен быть сквозным, а филе должно раскрываться как книга. Такая заготовка считается идеальной для котлет по-киевски.

Совет второй. Подготовленное филе нужно слегка отбить. Делать это следует очень осторожно и лучше использовать для защиты полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Они помогут сохранить филе целым. В то же время оно хорошо отобьется и легко завернется в котлету.

Совет третий. Важную роль в приготовлении котлет по-киевски играет начинка. Готовят ее не из простого масла, а из “метрдотеля”. Рецептов приготовления такой начинки в Интернете очень много. Единственным важным нюансом при этом считается то, что перед завертыванием в куриное филе масло следует слегка заморозить.

Совет четвертый. Важно не только правильно разрезать филе и приготовить идеальную начинку, но грамотно ее замотать. Иначе все ваши старания пойдут на нет. Масло вытечет из котлет в процессе приготовления и они не будут иметь того вкуса и аромата, которые должны. После того, как вы замотаете масло в филе, котлету следует поставить в морозилку на 10 минут.

Совет пятый. Панировка защищает масло от вытекания. Важно, чтобы она была многослойной. Кроме панировочных сухарей следует использовать пшеничную муку и яйца. Последовательность действий следующая: сначала котлету следует обвалять в муке, тогда в яйце и последний этап – это панировочные сухари.

Совет шестой. Для жарки котлет по-киевски идеально подходит рафинированное подсолнечное или сливочное масло. Некоторые хозяйки обжаривают котлеты в жире от домашней птицы. Это также неплохой вариант. Не рекомендуется обжаривать котлеты в обычном подсолнечном масле.

Совет седьмой. Начинать обжаривать котлеты по-киевски можно только после того, как закипит масло. Для приготовления достаточно 3 минуты. После этого котлеты еще следует запечь в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

Если вы все сделаете правильно, то ваши котлеты по-киевски получатся настоящими, очень ароматными и вкусными.