Почему не удастся приготовить вкусный борщ без уксуса и сахара – советы мамы

У многих популярных блюд несколько вариантов готовки. Так что борщ каждая хозяйка варит по-своему и соблюдает только свои пропорции, добавляет разные секретные ингредиенты. В итоге имеем отличные результаты.

Сегодня мы хотим разобрать самые необычные моменты готовки борща – отчего некоторые повара в первое блюдо добавляют сахар с уксусом? И нужно ли подражать им.
“Мне неоднократно доводилось слышать, что борщ не любит сахара – в конце концов, не компот же мы варим. Однако моя мать придерживалась иных традиций. Каждый раз при варке борща она добавляла в него уксус с сахаром. И никогда не ошибалась – результат получался восхитительным.” – говорит Оксана.

“Самой главной причиной добавления сахара – мало сладости в блюде. Если приготовить борщ с не сбалансированным вкусом, то он будет невкусный. А благодаря дополнительным ингредиентам достигается тот самый баланс.

Так по какой причине в борще нет баланса? Допустим, потому что мало добавили сладких овощей – речь идет о свекле, морковке, луке. Тогда придется восполнять дефицит просто обычным сахаром.

Иногда эти овощи добавлены в нужном количестве, однако их натуральной сладости недостаточно. Ведь сортов свеклы много. И не все они сладкие. Если буряк не сладкий, тогда придется что-то решать.

Бывает, что положили в кастрюлю много томатной пасты или помидор, тогда первое блюдо становится кислым. Почему бы не компенсировать это сахаром? Но речь идет лишь о натуральном томатном морсе или помидорах. Во многих томатных пастах уже есть сахар, тут ничего не поделать.

Соль является усилителем вкуса – это знают все. Но ведь сахар работает точно также. Если посахарить первое блюдо, его вкус станет насыщеннее, да и привкус бульона улучшится.

Относительно уксуса, то благодаря ему борщ сохраняет яркий цвет. Остается насыщенно-бордовым. Благодаря кислой среде лучше раскрываются овощи и специи, бульон выходит наваристее и ароматнее. И даже когда не добавляешь кислую капусту, все равно присутствует приятная кислота – именно ее ценят в первом блюде. Только не переусердствуйте с уксусом, в противном случае понадобится тот же сахар.” – советует Оксана.

Эти советы являются актуальными. Попробуйте приготовить борщ по этому рецепту. И поделитесь своими рекомендациями.