Холодец всегда считался праздничным блюдом, без которого трудно представить новогодний стол, например. Думаю, ни для кого не секрет, что холодец очень полезный и питательный. В нем очень много коллагена, который замедляет процессы старения. А еще он питает волосы, ногти и предупреждает износ суставов. Кроме этого, холодец богат полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами группы В.
Процесс приготовления студня занимает очень много времени. Кроме этого, чтобы холодец получился вкусным и наваристым, нужно купить правильные ингредиенты для бульона. Все это требует определенных усилий, поэтому очень неприятно, когда после этого длительного марафона холодец не застывает. Однако, не стоит сразу впадать в панику, ведь опыт показывает, что выход из ситуации всегда есть. В нашем случае – это несколько уловок, которые помогут сделать студень вкусным и твердым.
Не знаю, как у вас, а у меня запах холодца всегда ассоциируется с праздником. Еще с детства помню, как мама варила его перед Новым годом. На кухне в это время стоял невероятный аромат, а за окном царила праздничная атмосфера.
История возникновения холодца уносит нас в далекий XIV век. В это время богатые французы готовили наваристый мясной бульон, чтобы накормить всех членов семьи. Из-за того, что бульон готовился из хрящей, костей и других частей тушки, он получался очень вкусным и густым, а когда остывал – начинал застывать. Тогда это считалось самым большим недостатком бульона, который вскоре перерос в его главное преимущество.
Французские повара, работавшие на кухнях богатых французов, обычно на обед готовили им мясные бульоны из свежей дичи. Они долго варили тушки, тогда отбирали мясо от костей, измельчали его и снова возвращали в бульон. После этого бульон разливали в порционные тарелки и ставили в холодное место. где он застывал. Французы называли такое блюдо “галантин”. С французского языка это слово означало “желе”.
В России холодец начали готовить гораздо позже, в начале XVI века. Тогда французские повара готовили для русских господ блюда собственной кухни и холодец был одним из таких блюд. К студню тогда добавляли куркуму, лимонную цедру и другие специи, которые подчеркивали его вкус и делали его прозрачным. Обычные люди готовили холодец по классическому рецепту, поэтому часто они ели мутный бульон с хрящами. С тех пор французский галантин стал одним из любимых блюд наших граждан.
Сегодня хозяйки знают тысячи способов приготовления мясного желе и его красивой подачи. Холодец готовят из свиного, куриного или говяжьего мяса, При этом в студень обязательно нужно добавлять куриные лапки, хрящи, свиные хвосты или копыта, уши и даже головы.
Самым вкусным выходит холодец из говядины. Закуску из свинины часто приходится дополнительно освещать с помощью лука и не забывать убирать с поверхности бульона жир. А вот если вы любите более нежный вкус, то готовить студень лучше из петуха.
Опытные хозяйки редко готовят холодец по рецепту. Они добавляют специи и овощи на глаз. Благодаря этому вкус готового студня получается более оригинальным. Однако такая импровизация может привести к тому, что холодец не будет застывать. Что делать в такой ситуации – рассказываем дальше.
Понять, застынет холодец или нет очень просто. Необходимо пальцем попробовать его консистенцию. Если на поверхности бульона образовалась жирная липкая пленка, то такой холодец имеет хорошую липкость и быстро застынет. Другой, более надежный способ – налить ложку бульона на тарелку и поставить ее на 15 минут в холодильник. Если за это время бульон застынет, значит, можно его забирать из огня и разливать в порционные тарелки. Если же нет – бульон нужно варить еще час-полтора.
Если ситуация критическая и бульон все равно не застывает, нужно добавить в него немного желатина. Вместо желатина можно добавить куриные или индюшиные лапки, крылья. После этого бульон следует снова вскипятить, а затем разливать его в порционные тарелки.