Почему не нужно расстраиваться, если холодец не застыл

Холодец всегда считался праздничным блюдом, без которого трудно представить новогодний стол, например. Думаю, ни для кого не секрет, что холодец очень полезный и питательный. В нем очень много коллагена, который замедляет процессы старения. А еще он питает волосы, ногти и предупреждает износ суставов. Кроме этого, холодец богат полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами группы В.

Процесс приготовления студня занимает очень много времени. Кроме этого, чтобы холодец получился вкусным и наваристым, нужно купить правильные ингредиенты для бульона. Все это требует определенных усилий, поэтому очень неприятно, когда после этого длительного марафона холодец не застывает. Однако, не стоит сразу впадать в панику, ведь опыт показывает, что выход из ситуации всегда есть. В нашем случае – это несколько уловок, которые помогут сделать студень вкусным и твердым.

Не знаю, как у вас, а у меня запах холодца всегда ассоциируется с праздником. Еще с детства помню, как мама варила его перед Новым годом. На кухне в это время стоял невероятный аромат, а за окном царила праздничная атмосфера.

История возникновения холодца уносит нас в далекий XIV век. В это время богатые французы готовили наваристый мясной бульон, чтобы накормить всех членов семьи. Из-за того, что бульон готовился из хрящей, костей и других частей тушки, он получался очень вкусным и густым, а когда остывал – начинал застывать. Тогда это считалось самым большим недостатком бульона, который вскоре перерос в его главное преимущество.

Французские повара, работавшие на кухнях богатых французов, обычно на обед готовили им мясные бульоны из свежей дичи. Они долго варили тушки, тогда отбирали мясо от костей, измельчали ​​его и снова возвращали в бульон. После этого бульон разливали в порционные тарелки и ставили в холодное место. где он застывал. Французы называли такое блюдо “галантин”. С французского языка это слово означало “желе”.

В России холодец начали готовить гораздо позже, в начале XVI века. Тогда французские повара готовили для русских господ блюда собственной кухни и холодец был одним из таких блюд. К студню тогда добавляли куркуму, лимонную цедру и другие специи, которые подчеркивали его вкус и делали его прозрачным. Обычные люди готовили холодец по классическому рецепту, поэтому часто они ели мутный бульон с хрящами. С тех пор французский галантин стал одним из любимых блюд наших граждан.

Сегодня хозяйки знают тысячи способов приготовления мясного желе и его красивой подачи. Холодец готовят из свиного, куриного или говяжьего мяса, При этом в студень обязательно нужно добавлять куриные лапки, хрящи, свиные хвосты или копыта, уши и даже головы.

Самым вкусным выходит холодец из говядины. Закуску из свинины часто приходится дополнительно освещать с помощью лука и не забывать убирать с поверхности бульона жир. А вот если вы любите более нежный вкус, то готовить студень лучше из петуха.

Опытные хозяйки редко готовят холодец по рецепту. Они добавляют специи и овощи на глаз. Благодаря этому вкус готового студня получается более оригинальным. Однако такая импровизация может привести к тому, что холодец не будет застывать. Что делать в такой ситуации – рассказываем дальше.

Понять, застынет холодец или нет очень просто. Необходимо пальцем попробовать его консистенцию. Если на поверхности бульона образовалась жирная липкая пленка, то такой холодец имеет хорошую липкость и быстро застынет. Другой, более надежный способ – налить ложку бульона на тарелку и поставить ее на 15 минут в холодильник. Если за это время бульон застынет, значит, можно его забирать из огня и разливать в порционные тарелки. Если же нет – бульон нужно варить еще час-полтора.

Если ситуация критическая и бульон все равно не застывает, нужно добавить в него немного желатина. Вместо желатина можно добавить куриные или индюшиные лапки, крылья. После этого бульон следует снова вскипятить, а затем разливать его в порционные тарелки.