Почему мы неправильно жарим котлеты и они тонкие, жесткие, не сочные: 3 ошибки делает 80% хозяек и считает их правилами

 Как ни странно, но почему-то те, кто допускает ошибки в приготовлении котлет, считают, что они действуют по правилам. Но почему-то блюдо получается жестким, тонким, плотным, без сочности и приятного аромата. 

    Попробуем разобраться, что же все-таки не нужно делать при приготовлении котлет. 

    Первое, что делают неправильно хозяюшки – сильно измельчают мясо. Нельзя пропускать его несколько раз через мясорубку или бить блендером. Мелкий помол – враг котлет. Так перекручивают мясо на тефтели, фрикадельки. Они должны быть плотными. Котлеты же легкими, сочными. Поэтому нужен крупный, на крайний случай средний помол. А лучше вообще не пропускать через мясорубку. Блендер вообще не стоит брать в руки, потому что фарш получится жидким, а котлеты тонкими и плотными. Дополнительные добавки не изменят ситуацию. Еще нельзя тщательно вымешивать и отбивать фарш. Это все делает блюдо плотным, невкусным. Достаточно просто вымесить, чтобы все компоненты соединились и все.

    Второе  – хлеб – важная добавка. Это не способ удешевить продукцию. Это необходимость. Благодаря хлебу фарш становится более легким и впитывает весь мясной сок. Можно заменить картофелем или манкой. Немного не классический вариант, но вкусно. Сколько хлеба нужно? Порядка 20-30%. Причем это количество замоченного продукта. 

    Третий момент – молоко или вода, что лучше для замачивания. Обычно использовали молоко, чтобы вкус был нежнее и цвет красивее. Котлеты получаются румяными. Все, больше оно ни на что не влияет. Вкус не меняется при использовании молока вместо воды. Причем многие повара, как и хозяйки с опытом считают, что молоко в этом блюде лишнее, так как белок сворачивается и добавляет жесткости. 

    Можно хлеб вообще не замачивать, чтобы он впитал на себя больше сока. Тогда не понадобится добавлять яйца. Фарш итак будет клейким. К тому же большинство поваров сходятся на мнении, что яйца, так как это белок, не нужный компонент. Также  они сильно склеивают фарш. Если все же хочется добавить, то не более 1 шт. на 500-700 г фарша (смеси мяса и хлеба).

    Несколько хитростей для сочных котлет:

1. Отправьте готовый фарш в холодильник на несколько часов либо в морозилку на 30 минут. Он станет более вязким и тогда можно будет легко лепить котлеты без добавления яиц. После жарки изделия будут пышными. Но не нужно сильно долго держать фарш в холодильнике, если он смешан с луком, чесноком, молоком. Испортится вкус. Достаточно до 3-4 часов. 
2. Лук лучше не пропускать через мясорубку, а порезать и обжарить.
3. Картошка – хороший вариант замены хлеба. Ее можно натереть на терке либо пропустить через мясорубку. Главное отжать всю жидкость. 

     Немного колотого льда либо ледяная вода также сделают блюдо пышнее.