Почему мы неправильно жарим котлеты и они тонкие, жесткие, не сочные: 3 ошибки делает 80% хозяек и считает их правилами

Когда узнала небольшие хитрости для приготовления котлет, очень удивилась, так как сама делала эти типичные для многих ошибки. А расспросив подруг и знакомых убедилась, что и они «грешат» тем же.

Самое главное – не стремитесь делать фарш слишком мелким. Лучше всего грубый помол через самую крупную сетку мясорубки, в крайнем случае – средний. Блендер для котлет однозначно не подходит, изделия из такого фарша будут «низкорослыми» и расплывающимися по сковороде.

Если вы захотите «закрепить» фарш, взбитый блендером хлебом, это обязательно испортит и вкус котлет, и их энергетическую ценность. И отбивать фарш не нужно, а вот вымешать, чтобы был без комочков, придется.

Но без добавки определенного количества хлеба вы все-таки не обойдетесь. С ним у фарша появится «легкость», так нужная котлетам.

Для котлетного фарша старайтесь выбирать мясо достаточно жирное, иначе, если жесткость и плотность мяса будет чрезмерной, котлеты получатся такими же.

Хлеб или тертый картофель частично решат проблему жесткого мяса, но не на 100%. Добавка этих ингредиентов должна быть около 20% от объема фарша.

Вымоченный в молоке хлеб даст котлетам красивый оттенок, а вот вкусовые качества вряд ли изменятся. Иногда хлеб не вымачивают вообще, если мясо достаточно сочное.

В таком случае можно обойтись и без яиц, которые хоть и склеивают фарш, но также и утяжеляют его.

Лук лучше не пропускать через мясорубку, а просто нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить.

Когда в фарш будут добавлены все компоненты, его нужно охладить, а не сразу лепить котлеты и выкладывать на сковороду. Минут двадцать в холодильнике – в самый раз.

Если вам нравятся очень уж пышные котлеты, добавьте в фарш колотый лед, эффект будет потрясающий.

Вот и все хитрости и нюансы, которые я теперь использую при жарке котлет. Пользуйтесь!