Почему мы неправильно варим гречку: какие ошибки лишают вкуса и рассыпчатости

Гречка – любимая каша многих. Готовить ее несложно, но не каждая хозяйка может похвастаться идеальной. Если вы узнаете некоторые хитрости, то она всегда у вас будет получаться необычайно вкусной. 

    Правила промывки

     От того, насколько тщательно будет вымыта крупа зависит вкус каши. Мыть ее нужно тщательно не из-за того, что крупа слишком грязная. Вода смывает пыль, налипшую на зернах. Также вместе с ней уходят и продукты обжарки. 

     Для промывки лучше использовать теплую воды. Горячую нельзя, чтобы пыль не прилипла к зернам. 

     Если вам не нравится темная гречка и вы хотите осветлить ее, то залейте крупу холодной водой и доведите до кипения. Проварите полминуты и слейте воду. Она будет темной. Как раз в ней растворятся все продукты обжарки. После этого поставьте варить, как обычно. Каша получится более нежной. Аромат сохранится и рассыпчатость тоже. 

    Можно гречневую крупу замачивать. Так вы сделаете ее еще полезнее. Запустится в работу фермент фитаза. Он разлагает фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению питательных веществ из гречки. Ждать конечно придется 4-5 часов. В воду обязательно добавить столовую ложку лимонного сока, если у вас 200-250 мл воды. Можно заменить яблочным или винным уксусом, но это в крайнем случае. 

   Обычно варить после замачивания крупу не нужно. Если не нравится такой способ приготовления, то замочите на несколько часов, а потом немного проварите. 

    Обжарка крупы

    Обжарка сделает ее более ароматной и придаст ее вкусу ореховых ноток. Когда вы прокаливаете крупу поры зерен раскрываются и проступает гречишное масло. После этого крупа будет хорошо вбирать в себя масло и ароматы пряности при приготовлении. Также отлично распарится. Каша из обжаренных зерен получается рассыпчатой, зерно к зерну. 

    Есть вариант просушить промытую крупу на сковороде. Потом продолжить прокаливание, пока не появится выразительный аромат. Либо добавить постного масла (1-2 ст.л.) либо кусочек сливочного, чтобы приобрела нежный вкус. Жарить 3-4 минуты на среднем огне постоянно помешивая. 

   Какой вариант приготовления выбрать, решает каждый для себя. Первый – полезнее, второй – вкуснее. 

   Ни в коем случае не жарьте на сильном огне и долго. Может пригореть и приобретет горьковатый вкус. Если пережарить, то даже после варки останется сухой. 

    Правила добавления воды

    Часто спорят, какую воду лучше использовать, холодную или горячую. Все зависит от того, какая каша вам нужна. Для рассыпчатой и сухой лучше использовать горячую воду. Либо вообще бросать уже в кипящую, подсоленную воду. Так крахмал запечется на зернах, сохраняя оболочку плотной. Внутри зернышко будет мягким. 

     Для однородной каши используйте холодную воду. Тогда у вас получится разваренная субстанция. 

     Никогда не варите немного крупы в огромной посуде. Или наоборот: много в малой. Вода быстро выкипает и из-за отсутствия достаточного количества пара крупа не пропарится и не получится нежной, рассыпчатой. 

      Обычно гречку варят в таком соотношении воды: 1 к 2. Нужно чтобы жидкость возвышалась над крупой на два пальца. Во время варки крышку не открывать. Поставили и забыли. Если вода выкипела, а зерна сырые, добавьте кипяток. Вливайте аккуратно, чтобы не потревожить крупу. 

      Когда каша сварится, бросьте в кастрюлю кусочек сливочного масла. Укутайте емкость и пусть постоит 20-30 минут. Пар распушит зерна и каша получится очень пышной, нежной, ароматной.