Почему многие варят яйца совершенно неправильно

Кажется, что сварить яйцо может даже первоклашка, ведь в этом нет ничего трудного. На самом деле, сварить яйца правильно умеют не все и процесс этот не так прост, как кажется на первый взгляд. Во время варки яиц нужно придерживаться определенных рекомендаций и знать некоторые секреты. Только тогда вы сможете без проблем сварить идеальные яйца.

Некоторые хозяйки добавляют соль в воду, ведь они убеждены, что соль поможет сохранить скорлупу целой, а вареные яйца будет легче чистить. Даже шеф-повара солят воду, в которой варят яйца. Но делают они это не для сохранения целостности яичной скорлупы, а для улучшения вкусовых качеств вареного яйца. Моя подруга, например, добавляет в воду уксус. В интернете можно найти немало советов экспертов, которые уверены, что в скорлупе нужно сделать незаметную дырку иголкой, чтобы белок отделился от пленки внутри яйца.

Все эти и многие другие подобные советы –  ничем не подкрепленные мифы. Что же нужно делать, чтобы сварить идеальные яйца? Делимся с вами лайфхаками, записывайте.

Во-первых, запомните, что яйца трескаются не от резкого перепада температур, а от того, что они бьются о стенки кастрюли. Именно поэтому, нет смысла применять все сомнительные вышеперечисленные методы. Именно такого мнения придерживается известный в кулинарном мире шеф Артюр де Кен.

Кулинар советует варить яйца не в кипятке, а в горячей воде. Температура воды не должна превышать 85 градусов. Если у вас нет возможности поддерживать воду в постоянной температуре, варите яйца в кастрюле с толстым дном. Так вероятность того, что яйца потрескаются максимально уменьшится.

Варить яйца нужно минут десять, не больше. При этом, яйца нужно опускать в горячую воду, а не в холодную, как мы все привыкли это делать. Также не забывайте, что яйца должны быть комнатной температуры, поэтому не нужно хранить их в холодильнике. Перед приготовлением яйца можно немного “покатать” по столу. Так желток разместится ровно по центру, и вареные яйца будут красиво выглядеть.

Если приготовленные яйца будут иметь слегка зеленоватый цвет желтка, значит вы их переварили.

Яйца всмятку также нужно варить не в кипятке, а в очень горячей воде. Доведите воду до нужной температуры (80-85 градусов), осторожно опустите яйца и варите ровно 4 минуты. После этого осторожно выньте яйца из кастрюли и слегка охладите. Верхушку яйца можно срезать ножом или снять чайной ложечкой.