Почему итальянцы употребляют свекольную ботву

Когда я первый раз увидел в супермаркете Милана свекольные листья, аккуратно связанные в пучки, на каждом из которых был ценник, в голову пришла старая детская сказка о вершках и корешках. Но пять минут наблюдения показали, что листья были достаточно востребованы у покупателей. К тому же, цена листьев и корнеплодов была идентичной! Заинтересовавшись, я тоже взял пару пучков, а дома решил познакомиться поближе с полезными свойствами свекольных листьев.

Оказывается, и в Древней Греции, и в Вавилоне повара были хорошо знакомы с витаминами, содержащимися в этом растении. Один из них – аскорбиновая кислота, упрочняющая кровеносные сосуды и укрепляющая иммунитет. Также, в листьях корнеплода содержится редкая для других растений фолиевая кислота, благодаря которой активизируется работа мозговых клеток.

А по содержанию каротина молодые побеги свеклы могут поспорить даже с морковью.

Листья свеклы неприхотливы в хранении и могут применяться для приготовления обширного количества блюд. Их можно замораживать, мариновать, солить, заготавливать, как полуфабрикаты.

Свежие листья – прекрасная добавка к салатам и супам. Обжаренные в масле и муке, или сухарях, черенки станут изюминкой приготовленного с ними рагу. Также листья отлично заменят капусту, если вы готовите голубцы.

Использовать лучше всего листья с недлинным черенком и насыщенной зеленой окраской.

Салат «Свекольно-чесночный»

 

Для него вам понадобятся три пучка зелени – свекольных листьев, чесночных побегов и петрушки. Кроме этого – огурцы и сладкий перец, по два плода. Заправить салат нужно будет растительным маслом (50 г) и яблочным уксусом (20 г).

Свекольные листья и побеги чеснока перед приготовлением нужно обдать кипятком. После этого вся зелень мелко нарезается и перемешивается с кубиками огурцов и перцев. Слегка подсоленные витамины заправляются маслом и уксусом.

Листья свеклы, жаренные с орехами

 

Для этого блюда будут нужны: средняя луковица, чеснок (2 зубочка), небольшой лимон, 100 г орехов и пучок свекольных листьев.

В этом блюде свекольные листья можно сочетать с листьями горчицы и шпината.

Полукольца лука и измельченный чеснок обжариваются до золотистого оттенка. Добавляются нарезанные листья свеклы и обжариваются с небольшим количеством воды до потемнения. Вся масса выкладывается в салатную емкость, в нее выжимается лимон и засыпаются раздавленные в ступке ядра ореха.

 

Со свекольными листьями можно смело экспериментировать и создавать свои фирменные рецепты витаминных блюд.