Почему долма – королева всех блюд

Долма – это не что иное, как хорошо известные всем нам голубцы с фаршем и рисом. Однако, заматывают фарш не в листья капусты, а в виноградные листья.

Откуда вообще возникла такая идея заматывать рис и фарш в виноградные листья неизвестно до сих пор, однако, жители азиатских стран, а также греки и турки просто обожают это блюдо.

По собственному опыту хочу сказать, что если вы не любите долму, то или вы ее просто еще не пробовали, или вы ее неправильно готовите. Чтобы исправить этот недостаток предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления идеальной долмы.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

виноградные листья;

мясной бульон (его мы будем использовать непосредственно для варки долмы);

600 грамм свинины или баранины (можете вообще готовить долму из микса мяса);

6 столовых ложек риса;

5 луковиц;

70 грамм сливочного масла;

70 грамм подсолнечного масла;

четверть чайной ложки куркумы;

пол чайной ложки молотой зиры;

пол чайной ложки черного молотого перца;

мята;

кинза;

соль.

Для соуса нам понадобятся:

1 стакан йогурта (лучше брать натуральный домашний);

6 зубчиков чеснока;

кинза;

укроп и петрушка;

соль.

Начинать мы будем традиционно из мяса. Его нужно порезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Чтобы долма получилась вкусной и сочной, мясо нужно покупать свежее и жирное. Кстати, из магазинного фарша блюдо не будет вкусным, поэтому настоятельно рекомендую покупать именно мясо, а не готовый фарш.

Лук через мясорубку пропускать не стоит, ведь так он потеряет свой сок. Лучше нарежьте его мелкими кубиками. Разогрейте сковороду, добавьте в нее несколько ложек подсолнечного масла и обжаривайте лук до золотистого цвета. Далее добавьте в сковородку измельченную зелень, зиру и куркуму. Посолите, добавьте перца, накройте крышкой и тушите еще несколько минут.

После этого в сковороду следует высыпать фарш и тушить его на маленьком огне несколько минут. Фарш не нужно зажаривать, он только должен немного изменить цвет.

Рис нужно промыть несколько раз и отварить его. Однако, не доводите рис до готовности, иначе в долме он превратится в кашу. Идеальный рис для долмы – полуготовый.

Смешайте отварной рис с фаршем и овощной зажаркой.

Для приготовления долмы следует использовать только молодые виноградные листья. Темные листья лучше не брать, ведь, чем темнее цвет в листка, тем листок старше. По размеру виноградные листья должны быть не больше ладони. Их следует просто промыть под проточной водой. Заливать кипятком не стоит, иначе листья потеряют свой запах и долма уже не будет такой ароматной.

Некоторые хозяйки для приготовления долмы используют соленые виноградные листья. В этом случае нужно их тщательно промыть и вымочить в воде, чтобы с них сошла вся лишняя соль, а бульон, в котором вы будете варить долму не солите.

Подготовленные виноградные листья разложите на столе гладкой стороной вниз. Столовую ложку начинки поставьте на середину листа и сверните его трубочкой, подогнув края.

Готовые рулетики складывайте в кастрюлю достаточно плотно. Кстати, на дно можно поставить несколько разорванных или испорченных виноградных листьев. Когда вы уложите в кастрюлю все конвертики (можете складывать их в несколько слоев), накройте их сверху тарелкой необходимого размера и поставьте груз. Залейте в кастрюлю бульон. Он должен полностью покрывать тарелку, но не быть под самый верх в кастрюле. Поэтому, перед приготовлением долмы правильно рассчитывайте количество рулетиков и выбирайте подходящую кастрюлю.

Готовить долму следует полтора часа на минимальном огне. Как только вы выключите газ, уберите из кастрюли груз и тарелку и дайте долме постоять минут 10-15. За это время долма впитает немного бульона и станет еще более сочной и нежной.

Особой изюминки добавляет готовому блюду чесночный соус на основе йогурта. Чтобы его приготовить достаточно выжать в сосуд с йогуртом чеснок, добавить измельченную зелень, соль и другие специи по вкусу и тщательно все перемешать.