По каким причинам не рекомендуют мыть мясо

Октябрь 21, 2022 Выкл. Автор Tatyana
По каким причинам не рекомендуют мыть мясо

Каждый из нас, прежде чем готовить, моет все продукты под краном. И очень даже тщательно. То же самое касается и мяса. Однако именно его мыть не рекомендуется. Когда вы принесли его с рынка или магазина, не обязательно класть его в мойку. Мы думаем, что мясо же лежало на разделочных досках, поленьях, его трогали разными руками. А мух сколько на нем сидело! Но ни в коем случае мыть мясо нельзя! Итак, отчего же этого делать не нужно:

1-е — каждый повар думает также, как и мы. При попытке смыть с мяса бактерии, микробы мы добиваемся только того, что они распространяются еще сильнее. К тому же они не просто остаются на раковине, но еще и на посуде, на столе, а избавиться от них крайне сложно. Даже если вы промоете все поверхности с мылом, они не погибнут. Поэтому и возрастает риск заражения.

Очень сложный момент, касающийся куриного мяса. Именно куры способны заразить человека сальмонеллезом. Как выяснилось, когда куриную тушку помещают под струю воды, то брызги летят в разные стороны. А если на ней жили микроорганизмы, то они попадут в организм человека, в его ЖКТ и вызовут такие серьезные заболевания, как токсический шок, перитонит, желудочное кровотечение, неврологическое заболевание.

2-е — при промывании мяса под горячей водой из крана, вы тем самым нарушаете его молекулярную поверхность. Проще говоря, мокрое мясо будет хуже жариться, процесс жарки превратится в тушение. В итоге не дождетесь идеального аромата и хрустящей корочки. Вода будет испаряться с поверхности мяса и превращаться в капли воды. Мясо не жарится, а тушится. Сок из мяса вытечет, вода испарится, получаем жесткое блюдо.

Как быть? Все очень просто — когда принесли мясо домой, при помощи салфеток обработайте его и начинайте жарить. Если вдруг мясо и было зараженным, то при термообработке микроорганизмы погибнут. Единственный момент — после отправления мяса на сковороду вымойте руки с мылом. Не все в курсе, что различные виды бактерий будут погибать при разной температуре. Если говорить о курице, то ее нужно обрабатывать при температуре не менее 75-80 градусов, а если о говядине — 60.

Не мойте мясо, которое планируете замораживать. После этого срок годности его сокращается. Просто промокните мясо при помощи бумажных салфеток. Увидели на мясе грязь, бумагу, мусор, осколки костей? Тогда все же промойте его. То же самое касается уже липкого мяса. Вода смоет вредный налет. Но делайте это под слабым напором во избежание брызг. И тщательным образом проведите дезинфекцию мойки.