Рассказываю, как приготовить мягкие бездрожжевые пирожки с картошкой прямо на сковороде 🥔🥟
Пирожки на кефире с картофельной начинкой — настоящая домашняя классика. Тесто получается мягким и пышным, сверху образуется аппетитная золотистая корочка, а внутри скрывается ароматная картошка с жареным луком. 😍 Благодаря кефирному тесту не приходится долго ждать подъёма, а сами пирожки остаются нежными даже на следующий день.
Показываю свой проверенный способ приготовления пирожков на кефире.
Что понадобится для начинки:
- Картофель — 1200 г;
- Растительное масло — 3 ст. л.;
- Репчатый лук — 4 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Чёрный перец — по вкусу.
Что понадобится для теста:
- Мука — 750 г;
- Сода — 9 г;
- Кефир 2,5% — 420 мл;
- Сметана 15% — 100 г;
- Сахар — 15 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — 9 г;
- Растительное масло — 3 ст. л.
Как я готовлю пирожки с картошкой:
Картофель очищаем и отвариваем до полной готовности, после чего разминаем его в однородное пюре. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до красивого золотистого цвета. Перекладываем жареный лук к картофелю, добавляем соль и чёрный перец по вкусу, хорошо перемешиваем начинку.
От общего количества муки берём примерно 500 г, добавляем соду и тщательно перемешиваем.
В отдельной глубокой миске соединяем кефир со сметаной. Добавляем сахар, соль и яйцо, затем хорошо перемешиваем всё венчиком до однородности.
Вливаем растительное масло и ещё раз перемешиваем. Постепенно начинаем вводить муку с содой и замешиваем мягкое тесто. Оставшуюся муку добавляем небольшими порциями, чтобы не забить тесто.
В результате должен получиться мягкий, однородный и слегка липнущий к рукам колобок.
Накрываем тесто крышкой или полотенцем и оставляем отдыхать примерно на 30 минут. Дольше держать его не стоит — после реакции соды с кефиром тесто лучше использовать без длительной расстойки.
Отдохнувшее тесто слегка обминаем один раз, а затем делим на одинаковые кусочки весом примерно по 75 г.
Каждый кусочек скатываем в шарик, затем руками или скалкой превращаем в небольшую лепёшку. В центр выкладываем картофельную начинку, аккуратно соединяем края и хорошо защипываем шов.
Каждый сформированный пирожок слегка приплющиваем ладонью.
В глубокой сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Его должно быть достаточно много — примерно до середины пирожка.
Выкладываем заготовки в горячее масло обязательно швом вниз.
Обжариваем пирожки с двух сторон примерно по 3–4 минуты, пока они не приобретут красивую румяную корочку. 🔥
Готовые пирожки перекладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.
Получаются очень мягкие, пышные и ароматные пирожки с большим количеством картофельной начинки. Особенно вкусно есть их тёплыми со сметаной или чашкой горячего чая. 🥰
Приятного аппетита! 🍽️