Эти пирожки в нашей семье давно называют «Дорожными». Наверное, потому, что готовятся они очень быстро и прекрасно подходят, чтобы взять их с собой в дорогу. Тесто делается без дрожжей, замешивается буквально за считаные минуты, а после жарки получается золотистым, пузырчатым и приятно хрустящим. Начинки при этом много, и она остаётся нежной и мягкой. Давайте приготовим их вместе.
Ингредиенты
Для теста:
- яйцо — 1 шт.
- подсолнечное масло — 100 мл или майонез — 150 г
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- кефир — 250 мл
- сода — 1 ч. л.
- мука — 350 г
Для начинки:
- картофель — 900 г
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- сливочное масло — 20–30 г
- растительное масло — для жарки
Приготовление
Сначала поставьте вариться очищенный картофель. Пока он готовится, можно заняться тестом. В высокий стакан разбейте яйцо, добавьте 100 мл подсолнечного масла и взбейте блендером до однородной эмульсии. Если не хочется готовить такую основу, её легко заменить 150 г майонеза.
Переложите получившуюся эмульсию в миску, всыпьте соль и сахар. В отдельной посуде смешайте кефир с содой и хорошо размешайте. Когда смесь начнёт пениться, влейте её в миску. Затем постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте мягкое тесто. Если кефир оказался более жидким, муки может понадобиться немного больше.
Накройте тесто полотенцем и оставьте его немного отдохнуть. За это время картофель уже должен свариться. Разомните его в пюре, добавьте соль, перец и 20–30 г сливочного масла. Всё тщательно перемешайте. Если вам нравится картофельная начинка с луком, можно добавить немного обжаренного лука, а сливочное масло в таком случае уже не обязательно.
Отдохнувшее тесто выложите на рабочую поверхность и разделите примерно на 13 частей. Скатайте из них шарики и обязательно прикройте, чтобы тесто не заветривалось. Каждый шарик раскатайте в пласт размером примерно 12×12 см. В середину положите полную столовую ложку картофельной начинки, сложите тесто и хорошо защипните края. Затем сверните заготовку в аккуратную трубочку.
Разогрейте растительное масло. Чтобы понять, достаточно ли оно нагрелось, опустите в него маленький кусочек теста. Если он быстро стал румяным, можно приступать к жарке. Выкладывайте пирожки в масло и готовьте на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Не делайте огонь слишком сильным — пирожки должны хорошо прогреться внутри и равномерно подрумяниться снаружи.
Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце. Посмотрите, какими аппетитными они получаются — румяными, хрустящими, с большим количеством мягкой картофельной начинки и тонким слоем теста. Особенно хороши они в тёплом виде, но и после остывания становятся даже вкуснее.
Совет
Если хотите сделать начинку более выразительной, попробуйте перед лепкой добавить в картофель немного свежемолотого перца сразу после того, как разомнёте его. Так аромат будет ярче, чем если приправить уже остывшую начинку.