Перед приготовлением мясо нужно замачивать в соленой воде. Этому меня научила свекровь!

Моя свекровь — эксперт кулинарии. Я постоянно прислушиваюсь к ее рекомендациям, ведь уверена, что она знает в этом деле толк. Недавно она мне рассказала о том, что мясо перед приготовлением нужно замачивать в соленой воде. Сейчас объясню, для чего это нужно. 

Соляной раствор благоприятно сказывается на мясе — оно становится более мягким и сочным. Дело в том, что соль способна менять структуру мясных волокон. Она удерживает влагу внутри мяса и не дает ей испаряться во время приготовления того или иного блюда. Именно поэтому мясо сохраняет свою сочность и нежность.

Чтобы приготовить этот раствор, нужно растворить четыре столовых ложки соли в одном литре воды. Свекровь добавляет еще немного сахара и перец горошком — получается как маринад. Мясо нужно полностью погрузить в жидкость, чтобы оно хорошенько настоялось. 

Лучше это делать в кастрюле, ведь емкость надо накрыть крышкой и поставить в холодильник. Чем больше кусок, тем дольше надо держать — от 1 до 8 часов. Если у вас мясо на 2-3 килограмма, то лучше замариновать его на ночь. 

Сразу отвечу на ваш вопрос — на вкусовых качествах мяса раствор из соли не сказывается. Оно не становится слишком соленым. Просто задерживает воду и остается сочным. 

Кроме того, родственница говорит, что применение соли — это отличный способ избавиться от бактерий и всякой химии, которой пичкают курицу, свинину, телятину и т.д. Обязательно попробуйте замочить мясо в этом растворе перед готовкой и оцените результат на собственном опыте.