Вареники с мясом — одно из тех домашних блюд, которые всегда остаются любимыми и никогда не надоедают. Нежные, сочные, ароматные и очень аппетитные, они легко собирают за столом всю семью и создают ощущение настоящего домашнего тепла.
Поделюсь своим рецептом мясных вареников, которые удаются даже с первого приготовления.
Что понадобится для теста:
- Мука – 600 г;
- Молоко – 200 мл;
- Вода – 150 мл;
- Сливочное масло – 25 г;
- Растительное масло – 25 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – 1 ч.л.
Что понадобится для начинки:
- Куриные бедра – 1 кг;
- Лук – 600 г;
- Ледяная вода – 140 мл;
- Сливочное масло – 40 г;
- Соль – 2 ч.л.;
- Чёрный перец – ¾ ч.л.;
- Сухой чеснок – 1 ч.л.
Как я готовлю вареники с мясом:
В сотейнике соединяем молоко, воду и сливочное масло. Ставим на средний огонь и прогреваем смесь до горячего состояния.
После этого даём молочной основе немного остыть примерно до 50-60 градусов, затем добавляем яйцо. Постепенно всыпаем муку и начинаем замешивать тесто.
Добавляем в тесто соль и вымешиваем мягкий, эластичный колобок. Накрываем его целлофаном и оставляем отдохнуть минимум на 15 минут.
Для начинки снимаем с куриных бедер кожу и удаляем кости, затем пропускаем мясо через мясорубку. Лук нарезаем мелким кубиком или тоже измельчаем через мясорубку, после чего добавляем к фаршу.
Кладём в фарш соль, сухой чеснок и молотый чёрный перец. Вливаем ледяную воду и хорошо перемешиваем начинку руками, чтобы она стала сочной и однородной.
Тесто слегка обминаем и делим на 3 части. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. С помощью стакана или формы диаметром 7-8 см вырезаем кружочки.
На каждый кружок теста кладём примерно по чайной ложке мясной начинки. Затем тщательно защипываем края, закрывая начинку внутри.
Опускаем вареники в подсоленную воду с умеренным кипением. Готовим на среднем огне до всплытия, а затем варим ещё около 5 минут.
Перед подачей лучше полить горячие вареники растопленным сливочным маслом. Получаются очень сочные, нежные и сытные мясные вареники на каждый день.
Приятного аппетита!