Пасха без спешки: тесто ставлю вечером — пеку утром, всё готово

Этот рецепт живёт в нашей семье уже три десятилетия. Пасхи по нему получаются пышными, душистыми, и остаются свежими даже спустя несколько дней.
Самое приятное — никакой утренней гонки: основа готовится вечером, а утром остается только домесить и испечь.

   Ингредиенты:

   Для теста:

• 1450 г муки;
• 20 г сухих дрожжей;
• 500 мл молока;
• 300 г сливочного масла;
• 450 г сахара;
• 6 яиц;
• 150 г изюма;
• 1 ч. л. соли;
• 1 г ванилина.

   Для покрытия:

• 1 яичный белок;
• 100 г сахара;
• щепотка соли.

    Яйца, масло и молоко должны полежать какое-то время в тепле, чтобы стали комнатной температуры. Отмерьте всё с точностью. Один белок отложите для украшения. Остальные яйца взбейте миксером 2–3 минуты. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до его исчезновения в массе. Растопите масло и аккуратно влейте, перемешайте до однородности.

    В глубокой емкости (не меньше трех литров) соедините теплое молоко с дрожжами.
Влейте туда яичную смесь, хорошо размешайте. Накройте крышкой и тканью. Пусть постоит в тепле 6–8 часов. Лучше целую ночь.

    Утром промойте, залейте кипятком изюм, через 5 минут слейте и просушите. Просейте немного муки в подошедшую опару, добавьте ванилин. Остальную муку вводите понемногу, сначала мешая ложкой. Когда тесто станет густым — месите на столе.  Добавьте изюм и вмешайте равномерно. Консистенция должна быть мягкой, пластичной, не липкой.

   Смажьте руки и формы маслом. Заполняйте формы на треть их высоты. Накройте и оставьте в тепле на подъём на час-полтора, пока тесто не подойдет к краю.

   Разогрейте духовку до 180°C. Маленькие формы выпекайте около получаса, большие — 35–40 минут. Поставьте внизу емкость с водой, чтобы не пересушить.
Если верх начинает гореть — прикройте мокрым пергаментом. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Через 10 минут после выпечки аккуратно достаньте пасхи из форм.

    Взбейте белок с солью до образования пены. Всыпьте сахар порциями, продолжая взбивать до устойчивой консистенции. Покройте ещё тёплые пасхи, пока глазурь легко ложится.

    Что в итоге:

• воздушная текстура;
• приятный аромат;
• никакой суеты утром;
• отлично смотрятся на праздничном столе.