Это совсем не обычная свекольная икра. Благодаря помидорам, сладкому и острому перцу вкус получается насыщенным, кисло-сладким и приятно пикантным, а свёкла придаёт закуске красивый глубокий рубиновый оттенок.
Такую аджику можно подавать к запечённому мясу, салу, домашним колбаскам, картофелю или просто намазывать на свежий хлеб. А если вы любите блюда поострее, количество жгучего перца легко изменить под свой вкус.
🛒 Ингредиенты
- свёкла — 1,5 кг
- спелые помидоры — 2 кг
- сладкий болгарский перец — 1,5 кг
- острый перец — 10 шт.
- чеснок — 2 крупные головки
- сахар — 180 г
- соль — 2 ст. л. с небольшой горкой, затем по вкусу
- растительное масло — 150 мл
- уксус 9% — 120 мл
👩🍳 Приготовление
1. Подготавливаем овощи.
Свёклу очистите от кожуры. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Помидоры хорошо промойте и вырежьте плотные участки возле плодоножек. Важно: свёклу нужно взвешивать уже после очистки.
2. Измельчаем основу.
Свёклу, помидоры и сладкий перец пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Не стоит превращать овощи в абсолютно однородное пюре — небольшая зернистость делает готовую закуску ещё аппетитнее.
Переложите получившуюся овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном.
3. Провариваем овощи.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. После закипания уменьшите нагрев и готовьте примерно 30 минут, периодически помешивая.
Если хотите, чтобы аджика получилась более густой, не закрывайте кастрюлю плотно крышкой — лишняя влага будет постепенно испаряться.
4. Подготавливаем острую часть.
У острого перца удалите плодоножки. Семена можно оставить, если нравится выраженная острота, или убрать часть из них, чтобы вкус получился мягче.
Острый перец вместе с очищенным чесноком также пропустите через мясорубку.
⚠️ Работать с жгучим перцем лучше в перчатках и стараться не прикасаться руками к лицу и особенно к глазам.
5. Добавляем специи.
Через 30 минут положите в свекольную массу сахар и соль, влейте растительное масло, добавьте измельчённый чеснок и острый перец.
Всё тщательно перемешайте и продолжайте готовить ещё 15 минут на слабом огне. Периодически помешивайте массу, особенно ближе к завершению приготовления, когда она начнёт заметно густеть.
6. Вливаем уксус.
Добавьте 120 мл 9% уксуса, хорошо перемешайте и проварите аджику ещё примерно 5 минут.
Именно на этом этапе лучше всего попробовать заготовку. При необходимости можно немного изменить количество соли, сахара или острого перца по своему вкусу.
7. Закрываем на зиму.
Горячую аджику сразу разложите по чистым заранее простерилизованным банкам и герметично закройте стерильными крышками.
Поставьте банки на полотенце и оставьте до полного остывания. Затем уберите заготовку в прохладное тёмное место.
💡 Важный нюанс: если хранить такую заготовку планируется не в холодном погребе, а в кладовой или квартире, для дополнительной надёжности уже наполненные банки можно простерилизовать в воде примерно 5 минут.
Готовая «Панская» аджика получается густой, сочной, ярко-бордовой, ароматной, чесночной и приятно острой. Особенно вкусной она становится после того, как немного настоится и все ингредиенты успеют хорошо соединиться между собой.