Именно здесь проявляется единственный серьёзный минус такого способа — банки занимают немало места. Если холодильник небольшой, а морозильная камера и без того забита продуктами, пять килограммов овощной смеси могут стать настоящей проблемой. Многие именно после таких сезонных заготовок начинают задумываться о более вместительной технике или отдельной морозильной камере. У меня всё тоже закончилось покупкой холодильника с большим нижним отделением, и об этом решении я ни разу не пожалела.
Есть и другой вариант для тех, кому не хватает свободного места: часть смеси можно разложить по небольшим контейнерам и заморозить. В морозильной камере соль уже не является единственным способом сохранения продукта, поэтому для такой партии её количество можно уменьшить примерно вдвое — до 250 граммов на те же пять килограммов овощей. Вкус тогда получится намного мягче и деликатнее.
Советы, которые я собирала не один год
Соль лучше брать каменную и не йодированную. Йодированная иногда придаёт продуктам лёгкий посторонний привкус, а зелень с ней может темнеть быстрее. Мелкая соль типа «Экстра» тоже не лучший вариант: растворяется она почти мгновенно и немного иначе вытягивает влагу из овощей.
Чеснок лучше не добавлять. Желание положить его в такую ароматную смесь понятно, но он способен перебить запах остальных ингредиентов и при длительном хранении сырой заготовки иногда ведёт себя непредсказуемо. Гораздо проще положить свежий зубчик уже непосредственно во время приготовления блюда.
Картофель, свёклу и капусту тоже лучше не использовать. Картофель быстро темнеет, свёкла окрасит всю смесь в насыщенный бордовый цвет, а капуста может начать бродить.
Ложка всегда должна быть сухой и чистой. Одна из самых частых причин испорченной банки — мокрая ложка, которой только что мешали суп, а потом полезли в заготовку. Иногда одного такого раза вполне достаточно.
Подписывайте дату приготовления. Можно приклеить небольшой кусочек бумаги или написать маркером прямо на крышке. В холодильнике такая приправа способна храниться довольно долго, но уже к февралю сложно вспомнить, какая банка была приготовлена раньше, а какая позже.
Состав можно менять по своему вкусу. Корень сельдерея, пастернак, корневая петрушка отлично дополняют такую смесь. Главное — соблюдать общую пропорцию: примерно одна часть соли на пять частей овощей. Если любите острое, можно добавить один небольшой стручок острого перца на всю порцию — большего обычно не требуется.
Тем, кто ограничивает употребление соли, нужно быть особенно внимательными. Эта заготовка по определению получается достаточно солёной. Если врач рекомендовал сократить количество соли, использовать её лучше понемногу или отдать предпочтение замороженному варианту с уменьшенной дозировкой.
Как я использую эту заправку
В борщ и другие супы обычно добавляю примерно две столовые ложки за десять минут до окончания приготовления. Класть раньше особого смысла нет: зелень успеет отдать весь аромат бульону и превратится просто в разваренную зелёную массу.
Для зажарки выкладываю немного смеси на разогретое масло вместе с томатной пастой, прогреваю пару минут и отправляю всё в кастрюлю.
В тушёный картофель, гречку или рис добавляю одну ложку почти в самом конце приготовления — и самый обычный гарнир сразу становится гораздо ароматнее и интереснее.
Можно добавлять заправку в фарш для котлет или в мясную подливу. Там она вполне способна заменить сразу несколько привычных специй и овощных добавок.
И самое важное правило, которое я усвоила после первой же приготовленной партии: блюдо сначала обязательно нужно попробовать, и только после этого решать, нужна ли ещё соль. Заправка уже достаточно солёная, и обычная щепотка соли, добавленная по привычке, легко может испортить целую кастрюлю борща.
Вся работа занимает примерно час вместе с мытьём и нарезкой овощей. Всего один час в конце августа — и всю зиму в холодильнике стоит практически готовая основа для супов, борща и множества других блюд. По-моему, это один из самых удачных способов обменять немного летнего времени на большое удобство зимой.