Фасоль в томатном соусе с овощами на зиму — отличная домашняя заготовка, которую можно использовать не только для борща. Это как раз тот вариант консервации, который зимой заметно экономит время. Достаточно открыть баночку — и на столе уже готовое ароматное блюдо. Такую фасоль можно подавать к картофелю или мясу, есть со свежим хлебом либо использовать как основу для быстрого борща.
Фасоль получается мягкой, но при этом сохраняет форму и не разваривается, а томатный соус выходит густым, насыщенным и ароматным благодаря моркови и сладкому перцу. Если любите блюда поострее, количество острого перца можно смело увеличить по своему вкусу.
Ингредиенты
- сухая фасоль — 1 кг;
- томатный сок — 3 л;
- морковь — 1 кг;
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- острый перец — 1 шт. или по вкусу;
- сахар — 150 г;
- соль — 2 столовые ложки без большой горки;
- растительное масло — 200 мл;
- уксус 9% — 100 мл.
Приготовление
Фасоль тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте замачиваться на всю ночь. Утром воду слейте, налейте свежую и отваривайте фасоль примерно 20 минут. Она должна немного размягчиться, но при этом остаться целой и достаточно плотной. После этого откиньте её на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
В большую кастрюлю налейте томатный сок и доведите его до кипения. Морковь натрите на крупной тёрке, отправьте в томат и готовьте на небольшом огне примерно 20 минут, время от времени перемешивая, чтобы овощи не приставали ко дну.
Сладкий болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Острый перец также мелко измельчите. Подготовленные овощи добавьте в кастрюлю к томату и моркови.
Затем всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло и уксус. Всё хорошо перемешайте и продолжайте готовить ещё около 10 минут.
Теперь добавьте заранее отваренную фасоль. Перемешивайте аккуратно, чтобы зёрна не повредились и сохранили красивую форму. После закипания варите всё вместе ещё примерно 10 минут.
Обязательно попробуйте соус. При необходимости можно добавить немного соли, сахара или острого перца, ориентируясь на свой вкус.
Горячую фасоль вместе с томатно-овощным соусом сразу разложите по чистым стерилизованным банкам и герметично закройте подготовленными стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте их тёплым одеялом или плотным полотенцем и оставьте в таком виде до полного остывания.
Как подавать
Такая фасоль получается вкусной даже в холодном виде. При желании её можно немного прогреть и подать в качестве полноценного гарнира, добавить к тушёным овощам или использовать как готовую заправку для быстрого домашнего борща.
Небольшой совет: не стоит сильно разваривать фасоль на первом этапе. Она ещё будет готовиться вместе с томатным соусом, поэтому после предварительной варки должна оставаться слегка плотной.
Сезон зимних заготовок постепенно подходит к завершению, но ещё можно успеть приготовить удивительно вкусные и сытные баклажаны с фасолью. Такая домашняя консервация получается настолько удачной, что зимой одной баночки вполне хватает, чтобы быстро организовать полноценный обед.
Фасоль в сочетании с баклажанами превращается не просто в аппетитную закуску, а в настоящий сытный салат, который способен надолго избавить от чувства голода. В холодное время года такая заготовка прекрасно дополнит основное блюдо, а при желании сможет стать самостоятельным обедом или быстрым перекусом. Поэтому стоит приготовить хотя бы несколько баночек.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баклажанов;
- 500 г фасоли;
- 3 луковицы;
- 3 моркови;
- 1 бульонный кубик;
- 1,5 чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка сушёной горчицы;
- 1 чайная ложка чёрного перца горошком;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 2 чайные ложки уксуса;
- зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом хорошо промойте баклажаны под проточной водой. Затем вытрите их, удалите хвостики с обеих сторон. Очищать баклажаны от кожуры не обязательно — их можно сразу нарезать небольшими аккуратными кубиками. Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте минимум на несколько часов, а лучше на всю ночь.
На хорошо разогретую сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте баклажаны до появления аппетитной золотистой корочки. После этого переложите их в отдельную посуду.
В том же масле обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и морковь. Морковь можно нарезать тонкими кружочками либо просто натереть на крупной тёрке. Готовьте овощи до тех пор, пока они не станут мягкими и ароматными.
Затем верните обжаренные баклажаны обратно в сковороду, добавьте подготовленную фасоль и тушите всё вместе ещё несколько минут.
После этого всыпьте соль, сахар, сушёную горчицу, чёрный перец, кориандр. По желанию можно добавить бульонный кубик, если хотите получить более насыщенный вкус. В самом конце влейте уксус — он добавит закуске лёгкую пикантность и сделает вкус ярче.
Продолжайте тушить овощную смесь ещё примерно 5–7 минут, периодически аккуратно перемешивая.
Тем временем подготовьте банки и крышки — их необходимо заранее простерилизовать.
Горячую закуску, только что снятую с плиты, разложите по подготовленным банкам, стараясь наполнять их достаточно плотно. Прикройте крышками и поставьте банки в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуйте заготовку примерно 20–25 минут. Затем осторожно достаньте банки из воды и сразу герметично закройте крышками.
Обязательно проверьте, хорошо ли они закрыты. После этого переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Получается очень ароматная, сытная и насыщенная зимняя закуска. Стоит открыть одну баночку — и у вас уже готово полноценное дополнение к ужину. А благодаря сочетанию фасоли и баклажанов такой салат получается настолько питательным, что мяса к нему действительно может и не понадобиться.