Сытная домашняя заготовка без стерилизации
Предлагаю приготовить на зиму тот самый овощной салат с рисом, который отлично выручает в моменты, когда нужно быстро накормить всю семью. В одной банке получается практически готовое сытное блюдо: сочные помидоры, сладкий перец, морковь и лук прекрасно сочетаются с мягким рисом. Зимой такую заготовку удобно подать к ужину, использовать вместо гарнира или добавить в первое блюдо. Особенно пригодится она тогда, когда совсем нет времени долго стоять у плиты. Достаточно открыть баночку — и основа для быстрого обеда уже готова.
Ингредиенты
Овощная основа:
- помидоры — 2 кг;
- лук — 500 г;
- морковь — 500 г;
- сладкий перец — 500 г.
Для заготовки:
- рис — 1 стакан;
- растительное масло — 1 стакан;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление
Помидоры пропустить через мясорубку и перелить получившуюся томатную массу в большую кастрюлю. Поставить на плиту, довести до уверенного кипения и только после этого добавлять остальные продукты.
Лук и морковь измельчить удобным способом, переложить к кипящим помидорам и проварить всё вместе примерно 10 минут. Затем добавить нарезанный сладкий перец, влить растительное масло, всыпать сахар и соль. Хорошо перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и тушить ещё около 15 минут.
Рис тщательно промыть несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал, после чего добавить его к овощной массе. Всё перемешать, уменьшить нагрев и продолжать готовить около 40 минут. За это время рис должен стать полностью мягким, а сама заготовка — более густой и однородной.
Уксус влить в самом конце приготовления, хорошо перемешать и сразу же, пока салат остаётся горячим, разложить его по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном и хорошо укутать. Оставить банки в таком положении до полного остывания.
Совет автора
Для этой заготовки лучше выбирать спелые мясистые помидоры — с ними овощная основа получится более густой и насыщенной, без лишней жидкости. Во время приготовления рис постепенно впитывает овощной сок, поэтому не стоит увеличивать огонь. На небольшом нагреве салат готовится равномернее и получается особенно удачным по консистенции.